关于聘用70岁以上的老人是否违法的问题，首先需要明确的是，目前我国法律并没有禁止雇佣超龄员工的规定。这意味着，从法律层面来讲，聘用70岁以上的老人并不构成违法行为。

然而，在实际操作中，雇佣超龄员工确实存在一些需要特别注意的法律问题和风险。以下是一些关键点，供您参考：

1. 劳务关系与劳动关系的区别：

   • 对于已经超过法定退休年龄的员工，他们与用人单位之间通常建立的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着，他们不享受劳动法规定的诸如最低工资、加班费、社会保险等福利待遇。
   • 但这并不意味着超龄员工的权益不受保护。在劳务关系中，双方仍然需要遵循诚实信用、公平合理的原则，明确各自的权利和义务。

2. 用工风险与注意义务：

   • 雇佣超龄员工的单位或个人应尽到一定的注意及救助义务。这包括对超龄员工的身体健康情况进行基本审查（如体检），在雇佣过程中定期进行体检，以及不得要求超龄员工提供与其健康状况不相适应的劳务。
   • 如果超龄员工在提供劳务过程中因自身原因突发疾病或受伤，接受劳务一方应负有基本的救助义务。未提供救助义务的，可能需要根据过错程度承担责任。

3. 合同签订与证据留存：

   • 为了降低用工风险，用工主体应与超龄员工签订书面形式的劳务或聘用合同。合同中应明确劳务内容、工作时间、劳动强度、保护措施、劳务报酬、可能出现的风险事项及处置措施等。
   • 同时，双方应适当留存合同履行过程的证据，以便在纠纷发生时维护各自的合法权益。

4. 工伤认定与赔偿：

   • 对于超过法定退休年龄的务工农民，在工作时间内、因工作原因伤亡的，应当适用《工伤保险条例》的有关规定进行工伤认定。这意味着，即使他们与用人单位之间建立的是劳务关系，仍然有可能获得工伤赔偿。

具体建议：

• 如果您打算聘用70岁以上的老人，建议您首先对其进行身体健康检查，确保其能够胜任拟从事的工作。
• 其次，与老人签订书面形式的劳务或聘用合同，明确双方的权利和义务。
• 在合同履行过程中，注意留存相关证据，如工作记录、工资支付凭证等。
• 如果老人在工作过程中发生意外或受伤，及时提供救助，并按照相关规定进行工伤认定和赔偿申请。

综上所述，聘用70岁以上的老人并不违法，但需要用人单位或个人尽到一定的注意及救助义务，并签订书面合同以明确双方的权利和义务。