关于聘请70岁以上老人干活是否违法的问题，这主要取决于具体的用工情况和相关法律法规的适用。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，我国并没有直接规定禁止聘请70岁以上老人工作的法律条文。然而，对于超龄劳动者（即超过法定退休年龄的劳动者）的权益保障，我国有相关的规章进行规范，即《超龄劳动者基本权益保障暂行规定》，该规定自2026年7月1日起施行。
根据这一规定，用人单位在招用超龄劳动者时，需要遵循一系列的原则和规定来保障他们的合法权益。这些原则包括合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用等，同时用人单位需要保障超龄劳动者获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生、工伤保障等基本权益。
具体来说，用人单位在与超龄劳动者建立用工关系时，应当：
订立书面用工协议：明确协议期限、工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件、职业危害防护等事项。
合理安排工作时间和休息休假：一般不安排超龄劳动者加班，如需安排加班，应遵守《中华人民共和国劳动法》的相关规定。
保障劳动报酬：超龄劳动者提供了正常劳动的，用人单位支付的劳动报酬不得低于当地最低工资标准，且应按时足额支付。
提供适合的工作岗位和劳动强度：根据超龄劳动者的身体状况确定合适的工作岗位和劳动强度，不得安排他们从事危害身心健康的劳动或危险作业。
进行安全生产和职业卫生教育和培训：预防事故和职业病的发生。
参加工伤保险：用人单位应当为超龄劳动者参加工伤保险并缴纳工伤保险费，以保障他们在工作过程中因工作原因受到事故伤害或患职业病时能够享受相应的工伤保障待遇。
如果用人单位在聘请70岁以上老人工作时，没有遵循上述规定，那么就可能构成违法。例如，如果用人单位没有与超龄劳动者订立书面用工协议、拖欠工资、强迫加班、不提供工伤保险等，都可能面临法律责任。
总的来说，聘请70岁以上老人干活本身并不违法，但用人单位需要遵循相关的法律法规和规章来保障他们的合法权益。如果您或您身边的超龄劳动者在就业过程中遇到权益受损的情况，建议及时咨询专业律师或相关劳动保障部门以维护自身权益。