雇佣70岁以上老人并不直接违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系。以下是对此问题的详细分析：

一、法律关系界定

1. 劳动关系与劳务关系的区别：

   • 劳动关系受《劳动法》和《劳动合同法》调整，主要适用于用人单位与符合法定劳动年龄条件的劳动者之间。
   • 劳务关系则主要由《民法典》等民事法律调整，适用于平等主体之间就劳务事项达成的协议。

2. 70岁以上老人的法律地位：

   • 通常，男性劳动者的退休年龄为60周岁，女性为50周岁或55周岁（具体可能因地区和行业而异）。
   • 超过退休年龄的人员，已不具备建立劳动关系的主体资格，因此70岁以上的老人与用人单位之间形成的是劳务关系。

二、雇主义务与责任

1. 健康评估与工作安排：

   • 雇主在雇佣70岁以上老人时，应充分评估其身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作。
   • 考虑到高龄员工可能在某些方面存在局限，雇主需合理安排工作任务和劳动强度，避免安排过于繁重或危险的工作。

2. 安全保障与赔偿责任：

   • 在劳务过程中，雇主应保障高龄员工的人身安全，提供必要的劳动保护措施，如安全培训、防护装备等。
   • 若因工作原因导致高龄员工受到人身损害，雇主可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。这包括医疗费用、误工费、护理费等合理支出。

3. 其他特殊考虑：

   • 高龄员工可能更容易受健康问题困扰，需要更多的医疗照顾和休假时间。雇主应给予理解和支持，合理安排工作时间和休息时间。
   • 他们可能在适应新技术和新工作环境方面存在困难，雇主应提供相应的培训和支持，帮助他们更好地融入工作。

三、实际操作建议

1. 签订劳务合同：

   • 雇主与70岁以上老人之间应签订详细的劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、劳动保护等事项。这有助于保护双方的合法权益，避免纠纷的发生。

2. 关注员工身心健康：

   • 雇主应关注高龄员工的身心健康状况，定期组织体检，及时发现并处理健康问题。
   • 在工作过程中，应给予高龄员工足够的关心和支持，帮助他们解决工作中遇到的困难。

3. 遵守相关法律法规：

   • 雇主在雇佣高龄员工时，应遵守相关法律法规的规定，如不得歧视高龄员工、不得强迫劳动等。
   • 若发生纠纷或争议，应及时寻求法律途径解决，避免采取非法手段处理问题。

总结与建议：雇佣70岁以上老人并不违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系。在实际操作中，雇主需谨慎考虑高龄员工的身体状况、工作能力以及可能带来的挑战，并确保符合相关法律法规的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。