雇佣75岁以上员工本身并不直接违反劳动法，但需根据具体情况判断是否符合相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 法定退休年龄与雇佣关系：

   • 在我国，法定退休年龄通常是男性60周岁，女性55周岁（具体可能因职业、地区等因素有所不同）。然而，达到退休年龄并不意味着个人不能继续工作或被雇佣。实际上，许多达到或超过退休年龄的人仍然选择继续工作，以获取收入或保持社会参与。
   • 雇佣75岁以上的员工，从年龄角度看，并不直接违反劳动法。关键在于双方是否自愿建立雇佣关系，以及该关系是否符合其他法律法规的规定。

2. 劳动合同与雇佣协议：

   • 对于达到退休年龄的员工，如果其未享受基本养老保险待遇或未达到法定退休年龄但自愿继续工作，用人单位可以与其签订劳动合同或雇佣协议。
   • 在这种情况下，双方应明确工作内容、工作时间、报酬、福利待遇等条款，以确保双方的权益得到保障。如果雇佣75岁以上的员工时，双方签订了合法有效的雇佣协议，并明确了各自的权利和义务，那么这种雇佣关系就是合法的。

3. 特殊保护与限制：

   • 虽然年龄本身不是雇佣的限制因素，但用人单位在雇佣高龄员工时，应考虑到其身体状况、工作能力等因素，合理安排工作任务和工作时间，以确保其健康和安全。
   • 此外，对于某些特定行业或岗位，可能存在对年龄、健康状况等方面的特殊要求或限制。如果雇佣75岁以上的员工从事这些行业或岗位，需要确保其符合相关要求或获得特殊许可。

4. 法律责任与风险：

   • 如果用人单位在雇佣75岁以上员工时违反了相关法律法规的规定，如未签订劳动合同、未支付劳动报酬、未提供劳动保护等，将可能面临法律责任和风险。
   • 因此，用人单位在雇佣高龄员工时，应严格遵守相关法律法规的规定，确保双方的权益得到保障。

建议：

• 如果您作为用人单位考虑雇佣75岁以上的员工，建议先了解其身体状况、工作能力等情况，并与其签订合法有效的雇佣协议。
• 在协议中明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、报酬、福利待遇等条款。
• 同时，关注相关法律法规的规定和变化，确保雇佣关系的合法性和合规性。

如果您在雇佣过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。