雇佣68岁老人并不直接构成违法，但具体法律关系及权益保障需根据实际情况分析。以下是从不同角度的详细解答：

1. 法律关系的确定：

   • 根据《劳动合同法》第四十四条及《劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄或已享受退休待遇的，劳动合同终止。因此，68岁的老人，如果已经达到法定退休年龄并享受了退休待遇，他们与用人单位之间通常建立的是劳务关系，而非劳动关系。
   • 劳务关系与劳动关系在法律上有显著区别。劳务关系主要依据双方签订的劳务合同来约定权利和义务，而劳动关系则受到《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规的严格保护。在劳务关系中，双方一般按照民事合同关系来处理纠纷，不遵循劳动争议的解决程序。

2. 雇佣过程中的注意事项：

   • 尽管雇佣68岁老人不违法，但用人单位需特别注意为他们提供必要的劳动保护和安全保障措施。这包括工作场所的安全设施、个人防护装备以及必要的健康监测等。
   • 用人单位还应充分考虑老年人的身体状况和工作能力，合理安排工作岗位和任务。避免安排高强度、高风险的工作岗位，选择适合老年人身体状况和工作经验的任务，以确保他们能够安全、健康地工作。

3. 工伤认定与赔偿：

   • 对于已达到法定退休年龄或享受退休待遇的员工，在工作过程中受伤，原则上讲，不基于劳动关系进行工伤认定，不享受工伤待遇。但根据人力资源社会保障部《关于执行<工伤保险条例>若干问题的意见(二)》第二条规定，如果达到或超过法定退休年龄前已在该用人单位工作，且达到或超过法定退休年龄后继续在该用人单位工作，或者在用工期间因工作原因受到事故伤害或患职业病，且招用单位已按项目参保等方式为其缴纳工伤保险费的，应适用《工伤保险条例》进行工伤认定和赔偿。

4. 法律建议：

   • 用人单位在雇佣68岁老人时，应明确双方的法律关系，签订劳务合同，并详细约定工作内容、劳务报酬、工作时间、劳动保护和劳动条件等事项。
   • 同时，用人单位应关注老年人的身体健康状况，提供必要的福利待遇，如定期体检、健康咨询等，以体现人文关怀和法律责任。

总结来说，雇佣68岁老人并不违法，但用人单位需根据实际情况确定法律关系，提供必要的劳动保护和安全保障措施，并合理安排工作岗位和任务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。