雇佣七十岁以上的员工并不直接违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系。以下是对此问题的详细分析：

一、法律关系界定

1. 劳动关系的适用性：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者需符合法定的劳动年龄条件，通常男性为60周岁，女性为50周岁或55周岁（具体可能因地区和行业而异）。超过退休年龄的人员，已不具备建立劳动关系的主体资格。
   • 因此，70岁以上的员工与用人单位之间无法形成劳动关系，而是基于双方自愿的劳务关系。

2. 劳务关系的法律调整：

   • 劳务关系由《民法典》等民事法律来调整，双方需遵循平等、自愿、公平、诚实信用等原则签订劳务合同。
   • 劳务合同应明确工作内容、报酬、工作时间、劳动保护等事项，以保障双方的合法权益。

二、雇主义务与责任

1. 健康评估与工作能力：

   • 雇主在雇佣70岁以上员工时，应充分评估其身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作。
   • 考虑到高龄员工可能在某些方面存在局限，如体力、视力、听力等，雇主需合理安排工作任务和劳动强度，避免安排危险或高强度的作业。

2. 安全保障与赔偿责任：

   • 在劳务过程中，雇主应保障高龄员工的人身安全，提供必要的劳动保护措施，如安全帽、防护服等。
   • 若因工作原因导致高龄员工受到人身损害，雇主可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。这包括医疗费用、误工费、护理费等合理支出。

3. 其他考虑因素：

   • 高龄员工可能更容易受健康问题困扰，需要更多的医疗照顾和休假时间。雇主应给予理解和支持，合理安排工作时间和休息时间。
   • 他们可能在适应新技术和新工作环境方面存在困难，雇主应提供相应的培训和支持，帮助他们更好地融入工作。

三、实际操作建议

1. 签订劳务合同：

   • 雇主应与70岁以上员工签订明确的劳务合同，详细约定工作内容、报酬标准、工作时间、劳动保护等内容。
   • 劳务合同应符合《民法典》的相关规定，确保双方的合法权益得到有效保障。

2. 关注身心健康：

   • 雇主应关注高龄员工的身心健康状况，定期安排体检，及时发现并处理健康问题。
   • 在工作过程中，雇主应提供适宜的工作环境和条件，避免对高龄员工的身心健康造成不良影响。

3. 寻求法律支持：

   • 在雇佣过程中，如果雇主或员工遇到法律问题或纠纷，应及时寻求法律支持或咨询专业律师（即向我咨询），以维护自身的合法权益。

总结来说，雇佣七十岁以上的员工并不违法，但双方建立的是劳务关系。雇主在雇佣过程中应确保老年人的身心健康和合法权益不受侵害，通过签订明确的劳务合同来降低潜在的法律风险。如果雇主或员工在雇佣过程中遇到任何法律问题或纠纷，都可以直接向我咨询，我将提供专业的法律支持和建议。