雇佣65岁以上员工是合法的，但与该员工之间不构成劳动关系。下面我为您详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，65岁以上的员工已经超过了法定的退休年龄，因此与雇主之间不再构成劳动关系。

2. 实际雇佣关系：

   • 尽管不构成劳动关系，但雇主仍然可以合法地雇佣65岁以上的员工，双方可以签订劳务合同或雇佣协议来明确各自的权利和义务。
   • 在这种雇佣关系中，雇主需要遵守相关法律法规，如确保工作环境安全、按时支付报酬等。

3. 注意事项：

   • 雇佣65岁以上员工时，雇主应特别注意员工的身体状况和劳动能力，合理安排工作任务和劳动强度。
   • 同时，双方应明确约定工作内容、报酬、工作时间、休息休假等条款，以避免后续产生纠纷。

综上所述，雇佣65岁以上员工是合法的，但双方之间不构成劳动关系，而是基于劳务合同或雇佣协议的雇佣关系。如果您在雇佣过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。