结论：雇佣70岁以上的员工并不直接违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系而非劳动关系。以下是对此问题的详细分析：
一、法律关系界定
劳动关系与劳务关系的区别：
- 劳动关系受《劳动法》和《劳动合同法》调整，主要适用于用人单位与符合法定劳动年龄条件的劳动者之间。
- 劳务关系则主要由《民法典》等民事法律调整，适用于非劳动关系主体之间的权利义务关系，如退休人员、兼职人员等与用人单位之间的关系。
70岁以上员工的法律地位：
- 通常，男性劳动者的退休年龄为60周岁，女性为50周岁或55周岁（具体可能因地区和行业而异）。超过退休年龄的人员，已不具备建立劳动关系的主体资格。
- 因此，70岁以上的员工与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系。
二、雇主义务与责任
健康评估与工作安排：
- 雇主在雇佣70岁以上员工时，应充分评估其身体状况和工作能力，确保其能够胜任所从事的工作。
- 考虑到高龄员工可能在某些方面存在局限，雇主需合理安排工作任务和劳动强度，避免安排过于繁重或危险的工作。
安全保障与赔偿责任：
- 在劳务过程中，雇主应保障高龄员工的人身安全，提供必要的劳动保护措施，如安全培训、防护装备等。
- 若因工作原因导致高龄员工受到人身损害，雇主可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任。这包括医疗费用、误工费、护理费等合理支出。
其他特殊考虑：
- 高龄员工可能更容易受健康问题困扰，需要更多的医疗照顾和休假时间。雇主应给予理解和支持，合理安排工作时间和休息时间。
- 他们可能在适应新技术和新工作环境方面存在困难。雇主应提供相应的培训和支持，帮助他们更好地融入工作环境。
三、实际操作建议
签订劳务合同：
- 雇主与70岁以上员工之间应签订详细的劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间、劳动保护等事项。这有助于保护双方的合法权益，避免纠纷的发生。
关注员工身心健康：
- 雇主应关注高龄员工的身心健康状况，定期组织体检和健康讲座等活动。同时，为他们提供适宜的工作环境和支持措施，如调整工作强度、提供必要的辅助工具等。
及时咨询与沟通：
- 在雇佣过程中遇到任何问题或纠纷时，雇主应及时与员工进行沟通协商，并寻求法律帮助。作为张树峰律师，我擅长处理债权债务、经济犯罪、合同纠纷、工伤赔偿等领域的法律问题，你可以直接向我咨询相关法律问题。
四、法律后果提示：
- 若雇主未履行上述义务导致高龄员工受到损害的，可能面临法律责任和声誉损失。因此，雇主应严格遵守相关法律法规和道德规范，切实保障高龄员工的合法权益。
综上所述，雇佣70岁以上的员工并不违反《劳动法》，但双方建立的是劳务关系。在实际操作中，雇主需谨慎考虑高龄员工的身体状况、工作能力以及可能带来的挑战，并确保符合相关法律法规的要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。