雇佣超过65岁员工本身并不违法。具体分析如下：

1. 法律依据与合法性：

   • 根据我国现行法律，如《国务院关于安置老弱病残干部的暂行办法》和《国务院关于工人退休、退职的暂行办法》，法定的企业职工退休年龄主要为男性年满60周岁，女工人年满50周岁，女干部年满55周岁。但这些规定主要针对全民所有制企业、事业单位等。
   • 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着达到退休年龄后，与用人单位的关系不再受《劳动合同法》调整，但并不意味着不能继续工作。
   • 法律并未明确禁止雇佣超过65岁的员工，因此，只要双方自愿并签订劳务合同，明确权利和义务，这种雇佣关系就是合法的。

2. 劳务关系与劳动合同的区别：

   • 雇佣超过65岁的员工时，双方建立的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要通过签订劳务合同来约定双方的权利和义务。
   • 劳务关系在发生纠纷时，一般按照民事合同关系来处理，而不是遵循劳动争议的解决程序。

3. 实际操作建议：

   • 在雇佣超过65岁的员工之前，用人单位应充分了解当地的法律法规和政策要求，确保行为合法。
   • 与超龄员工签订劳务合同，明确工作内容、报酬、工作时间等条款，以保障双方权益。
   • 关注超龄员工的身体健康和工作能力，合理安排工作任务和劳动强度，提供必要的劳动保护措施和福利待遇。

综上所述，雇佣超过65岁的员工并不违法，但用人单位需遵守相关法律法规，确保双方权益得到妥善维护。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。