针对您提出的“超过退休年龄签订的劳务合同员工受伤怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律关系认定和赔偿标准确定的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律关系认定
首先，我们需要明确的是，超过退休年龄的员工与用人单位签订的是劳务合同，而非劳动合同。但赔偿方式的确定，还需进一步看员工是否已依法享受养老保险待遇或领取退休金：
已享受养老保险待遇或领取退休金：
- 根据相关法律法规，此类员工与用人单位之间的关系通常被认定为劳务关系。
- 在劳务关系中，如果员工因劳务受到损害，赔偿问题将依据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定处理，即根据双方各自的过错承担相应的责任。
未享受养老保险待遇或领取退休金：
- 在司法实践中，如果员工与用人单位符合劳动关系的特征（如存在管理与被管理的关系、提供劳动是用人单位业务的组成部分等），即使达到退休年龄，也可能被认定为劳动关系。
- 若被认定为劳动关系，员工因工作原因受伤，则应按照《工伤保险条例》处理。
二、赔偿方式及标准
已享受养老保险待遇或领取退休金（劳务关系）：
- 医疗费：凭医疗机构出具的收款凭证确定。
- 误工费：根据误工时间和收入状况计算。
- 护理费：根据护理人员收入状况和护理情况确定。
- 交通费：根据实际发生的费用计算，需有正式票据为凭。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关出差伙食补助标准。
- 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
- 残疾赔偿金：根据伤残等级和可支配收入标准计算。
- 精神损害抚慰金：根据精神损害程度确定，适用相关司法解释。
未享受养老保险待遇或领取退休金（可能认定为劳动关系）：
- 工伤认定：首先需要进行工伤认定，单位应在事故伤害发生后30日内提出，特殊情况可适当延长；单位未提出，员工或其近亲属可在1年内提出。
- 劳动能力鉴定：伤情稳定后进行，以确定残疾程度和生活自理障碍程度。
- 工伤保险待遇：根据伤残等级享受相应待遇，包括医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金、伤残津贴等；若用人单位未缴纳工伤保险费，由用人单位支付。
三、非因工作原因受伤的情形
如果退休人员的受伤与工作无关，如个人原因导致，用工单位通常不承担赔偿责任。此时，退休人员可通过医疗保险或其他保险渠道获得医疗救助和经济补偿。
四、处理建议
- 友好协商：双方应首先进行友好协商，尝试达成赔偿协议。
- 法律途径：协商不成时，退休人员及其家属可寻求法律援助，通过法律途径维护权益。
- 用工单位责任：用工单位应积极履行责任和义务，为退休人员提供必要帮助和支持，包括及时送医治疗、协助申请工伤认定等。
综上所述，超过退休年龄签订的劳务合同员工受伤的赔偿方式需根据具体情况综合判断，并依据相关法律法规进行处理。在处理过程中，应注重保护员工的合法权益，同时确保用工单位承担应有的责任。希望这些解答能对您有所帮助。