您好，关于您询问的“去过森林消防但没签合同是否还可以干专职消防”的问题，这主要取决于您是否满足当前招聘专职消防员的条件以及具体的招聘流程。

首先，未签合同并不直接决定您能否成为专职消防员。合同是双方确立劳动关系、明确权利义务的协议，但即使之前没有签订合同，只要您符合招聘条件，仍然有机会成为专职消防员。

接下来，我们来看一下成为专职消防员通常需要满足的条件，以罗定市应急管理局的招聘公告为例：

1. 基本条件：包括具有中华人民共和国国籍、遵守宪法和法律、志愿加入救援队伍等。

2. 身体条件：要求身高、视力、身体素质等达到一定标准，以适应全天候参与执勤训练。

3. 年龄条件：通常会有明确的年龄范围要求。

4. 品行条件：要求具有良好的品行，没有社会诚信污点和犯罪记录。

5. 其他条件：如具有相关职业经验或专业技能的人员可能会优先招录。

针对您的情况，如果您之前有过森林消防的工作经验，即使没有签订合同，这也可以作为您的一种职业经历，在招聘时可能会得到一定的优先考虑。但具体是否能够被录用，还需要看您是否满足上述的招聘条件，以及您在招聘流程中的表现，如体能测试、面试等。

此外，不同地区的招聘条件和流程可能会有所不同，因此建议您关注您所在地区或您希望应聘的地区的应急管理局或消防救援机构的官方网站，获取最新的招聘信息和要求。

总的来说，未签合同并不妨碍您成为专职消防员，关键在于您是否满足招聘条件并通过招聘流程。希望这些信息能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。