结论前置：政府专职消防员签订合同后，能否不干（即解除合同），需根据合同条款、相关法律法规以及具体情况来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：

1. 合同条款的约定

   • 合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的产物，合同的内容由当事人约定。因此，政府专职消防员与用人单位签订的合同中，通常会明确约定双方的权利和义务，包括合同的解除条件。
   • 解除合同的条件：如果合同中明确规定了在特定条件下可以解除合同，如消防员因个人原因需要提前离职，且符合合同约定的解除条件，那么消防员可以按照合同约定解除合同。但需要注意的是，解除合同可能需要承担一定的违约责任，如支付违约金等。

2. 法律法规的规定

   • 劳动合同法的适用：政府专职消防员与用人单位签订的合同，如果属于劳动合同的范畴，那么应适用《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据该法，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。但同样，如果合同中有特别约定，如服务期、竞业限制等，劳动者可能需要承担相应的责任。
   • 特殊岗位的特殊规定：对于政府专职消防员这一特殊岗位，可能还存在其他相关的法律法规或政策文件对其劳动合同的解除有特别规定。因此，在解除合同前，消防员应仔细查阅相关法律法规和政策文件，确保自己的行为符合规定。

3. 实际情况的考量

   • 用人单位的同意：即使合同中没有明确约定解除合同的条件，或者法律法规没有特别规定，消防员在解除合同前也应与用人单位进行协商，争取用人单位的同意。如果用人单位不同意解除合同，消防员单方面解除合同可能构成违约行为。
   • 工作交接和后续处理：在解除合同前，消防员应做好工作交接和后续处理工作，确保工作的连续性和稳定性。这不仅是职业道德的体现，也是避免潜在法律纠纷的重要措施。

法律建议：

• 在签订合同时，消防员应仔细阅读合同条款，特别是关于合同解除的部分，确保自己了解并同意合同中的约定。
• 在解除合同前，消防员应与用人单位进行充分沟通，了解用人单位的意见和要求，并尽量达成一致意见。
• 如果消防员确实需要解除合同，且符合合同约定或法律法规的规定，那么应按照规定的程序和要求办理相关手续，确保自己的行为合法合规。

可能的法律后果：

• 如果消防员单方面解除合同且不符合合同约定或法律法规的规定，那么可能需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
• 如果消防员的解除合同行为给用人单位造成了损失，那么用人单位有权要求消防员进行赔偿。

如有更多关于合同纠纷或司法行政方面的问题，可以直接向我咨询。