结论：试用期公司在员工录用条件中让员工签字确认“考核一次不及格辞退”是否违法，需分情况讨论，若该考核标准、程序合法合理且员工知晓并同意，则不一定违法；但若考核标准模糊、程序违法或未给予员工改进机会，则可能违法。以下从不同角度详细分析：

一、从劳动合同法的角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在试用期内解除劳动合同，需要证明劳动者不符合录用条件。这里的“录用条件”应当明确、具体，并且已经告知劳动者。如果公司在员工录用条件中明确规定了考核标准，且该标准合法合理，员工在签字确认时已知晓并同意，那么公司依据该考核标准，在员工一次考核不及格时解除劳动合同，在程序合法、证据充分的情况下，可能不构成违法解除。

然而，如果考核标准模糊、不明确，或者公司未将考核标准告知员工，或者考核程序存在违法情形（如考核过程不公开、不透明，未给予员工申诉机会等），那么公司仅凭一次考核不及格就解除劳动合同，可能构成违法解除，需要承担相应的法律责任。

二、从员工权益保护的角度

从员工权益保护的角度来看，即使公司在录用条件中规定了考核标准，并得到了员工的签字确认，但公司在实施考核时，也应当遵循公平、公正、公开的原则，确保考核结果的客观性和准确性。如果公司仅凭一次考核不及格就解除劳动合同，而未给予员工改进的机会或者未考虑其他相关因素（如员工的工作态度、工作能力等），那么这种做法可能损害员工的合法权益，构成违法解除。

三、具体建议

1. 对于公司而言：

   • 制定明确、具体的录用条件和考核标准，并确保这些条件和标准已经告知员工，且得到员工的签字确认。
   • 在实施考核时，遵循公平、公正、公开的原则，确保考核结果的客观性和准确性。
   • 如果员工一次考核不及格，不要急于解除劳动合同，而是应当给予员工改进的机会，或者考虑其他相关因素后再做决定。

2. 对于员工而言：

   • 在签字确认录用条件和考核标准时，要仔细阅读并理解相关内容，确保自己知晓并同意这些条件和标准。
   • 如果公司仅凭一次考核不及格就解除劳动合同，而自己认为考核结果不客观、不准确或者公司未给予改进机会，可以与公司进行沟通协商，或者向劳动争议调解委员会申请调解，甚至向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以维护自己的合法权益。

最后，试用期解除劳动合同是一个复杂且敏感的问题，涉及双方的权益和义务。如果在实际操作中遇到相关问题，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。