针对员工收取现金长期不上缴的问题，企业应采取以下措施，核心结论如下：

1. 完善内部财务制度，明确责任与流程
   企业需建立清晰的现金管理制度，明确员工收取现金后的上缴时限、方式及责任人。例如，规定现金需在当日或次工作日前上缴至财务部门，并要求员工签字确认。若制度存在漏洞，员工可能以“未明确规定”为由抗辩，企业将难以追责。
   法律依据：根据《会计法》第十四条，企业需对原始凭证（如现金收据）进行审核，确保资金流动可追溯。若员工未按规定上缴，可能涉嫌违反财务纪律，企业可依据内部制度处罚。

2. 收集证据，区分性质后处理

   • 若为疏忽或流程问题：企业应先与员工沟通，要求其补缴现金并说明原因。若员工配合，可视为内部管理问题，通过培训或调整流程解决。
     
   • 若涉嫌职务侵占或贪污：需立即固定证据（如现金收据、监控录像、证人证言等），并依据《刑法》第二百七十一条追究刑事责任。职务侵占的立案标准为6万元以上（部分地区为3万元），若金额未达标准，可按《治安管理处罚法》第四十九条以“盗窃”或“诈骗”处理。
     提示：企业无权直接扣罚员工工资或开除，需通过劳动仲裁或诉讼解决争议。

3. 通过法律途径追责

   • 民事追偿：若员工承认欠款但拒不归还，企业可向法院提起民事诉讼，要求返还现金及利息（按LPR计算）。
     
   • 刑事报案：若证据充分且金额较大，可向公安机关报案，由检察院提起公诉。企业需配合提供证据，如现金流水、员工职责证明等。
     案例参考：某公司员工利用职务便利，将客户支付的现金截留共计20万元，最终被法院以职务侵占罪判处有期徒刑一年，并责令退赔全部损失。

4. 预防措施：加强监督与审计

   • 定期对现金收支进行审计，确保账实相符。
     
   • 安装监控设备或使用电子支付方式（如POS机、二维码收款），减少现金交易风险。
     
   • 对关键岗位员工进行背景调查，并签订《廉洁承诺书》，明确违约责任。

总结：企业应优先通过内部制度解决问题，若员工拒不配合或涉嫌违法，需及时收集证据并启动法律程序。预防胜于治理，建议完善现金管理流程，降低风险。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据为您分析追责方案。