核心结论：员工收钱未及时上交，企业可依据内部规章制度、劳动合同及法律规定，通过沟通、纪律处分、追偿损失或解除劳动合同等方式处理，具体需结合实际情况判断。以下是详细分析：

1. 内部规章制度优先适用

若企业已制定明确的财务制度（如《资金管理制度》《员工行为规范》），规定员工收取款项后需在特定时限内上交（如24小时、3个工作日等），且员工签字确认知晓该制度，则企业可依据制度对员工进行纪律处分，包括但不限于：

• 警告、记过：针对首次或情节轻微的行为；
• 扣减绩效/奖金：若制度明确约定未及时上交款项的扣罚标准；
• 解除劳动合同：若制度将“挪用、侵占公司财产”列为严重违纪行为，且员工行为符合该情形（如长期拖延、拒不上交、金额较大等）。

关键点：制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）、公示或告知员工，否则可能因程序瑕疵被认定无效。

2. 劳动合同与法律条款的补充

若内部制度未明确规定，企业可依据《劳动合同法》及《民法典》主张权利：

• 劳动合同约定：若劳动合同中明确约定员工有“及时上交款项”的义务，员工违反可构成违约，企业可要求其承担违约责任（如赔偿损失）；
• 民法典侵权责任：若员工将款项据为己有或挪作他用，可能构成“不当得利”或“侵占”，企业可要求其返还款项并赔偿利息或实际损失；
• 劳动合同解除：若员工行为严重违反诚信原则（如多次拖延、金额巨大），企业可依据《劳动合同法》第39条，以“严重违反用人单位规章制度”或“严重失职、营私舞弊给用人单位造成重大损害”为由解除合同，且无需支付经济补偿。

3. 处理流程建议

1. 沟通核实：先与员工沟通，了解未及时上交的原因（如疏忽、系统故障、个人困难等），区分主观故意与过失；
2. 书面催告：若员工承认未上交但拖延，可发送书面《催告函》，要求其在合理期限内（如3日）上交，并保留送达证据；
3. 纪律处分：若员工仍拒不上交，依据制度进行处分，并通知工会（如有）；
4. 法律追偿：若款项已被挪用或造成损失，可向劳动仲裁委申请仲裁或直接向法院起诉，要求员工返还款项并赔偿损失。

4. 风险提示

• 证据固定：企业需保留员工收取款项的凭证（如收据、转账记录）、制度公示证据（如签字确认单）、沟通记录（如微信、邮件）等，否则可能因证据不足败诉；
• 金额与情节：若金额较小（如几百元）且员工无主观恶意，建议以教育为主，避免过度处分引发劳动争议；若金额较大（如数千元以上）或员工存在欺诈、挪用行为，需严肃处理。

总结：企业应优先依据内部制度处理，同时结合劳动合同与法律规定，通过沟通、催告、处分或法律途径解决。具体操作需根据员工行为性质、金额大小及制度完善程度综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询。