店长发现员工私收钱不上交，这属于员工违反公司规章制度及可能涉及职务侵占等违法行为的情况，店长应当采取一系列合法且合理的措施来应对。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、公司内部处理
调查核实：
- 店长应首先进行详细的调查，包括收集相关证据（如监控录像、交易记录、证人证言等），以确认员工是否存在私收钱不上交的行为。
- 调查过程中应确保程序合法，避免侵犯员工的合法权益。
依据规章制度处理：
- 如果公司有明确的规章制度禁止此类行为，店长应依据规章制度对员工进行相应的处罚，如警告、罚款、解雇等。
- 在处理过程中，应确保程序公正、透明，并告知员工其有权进行申诉。
追回损失：
- 如果员工的行为已经给公司造成了经济损失，店长应要求员工赔偿损失。
- 如果员工拒绝赔偿，公司可以通过法律途径追回损失，如提起民事诉讼。
二、法律途径
职务侵占罪：
- 如果员工私收钱不上交的行为涉嫌职务侵占，且数额较大，店长可以向公安机关报案，要求追究员工的刑事责任。
- 职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
民事诉讼：
- 如果员工的行为不构成犯罪，但给公司造成了经济损失，公司可以通过民事诉讼要求员工赔偿损失。
- 在提起民事诉讼前，应确保有充分的证据支持公司的诉求。
三、预防措施
完善规章制度：
- 公司应制定完善的规章制度，明确禁止员工私收钱不上交等行为，并规定相应的处罚措施。
- 规章制度应经过民主程序制定，并向员工公示或告知。
加强培训和教育：
- 公司应定期对员工进行职业道德和法律法规的培训和教育，提高员工的法律意识和职业道德水平。
- 通过培训和教育，使员工了解私收钱不上交等行为的严重性和后果。
建立监督机制：
- 公司应建立有效的监督机制，如设立举报电话、邮箱等，鼓励员工举报违规行为。
- 对举报属实的员工给予奖励和保护，以激发员工参与监督的积极性。
在实际操作中，店长应根据具体情况选择合适的处理方式。如果员工的行为情节轻微，且愿意改正错误并赔偿损失，公司可以考虑给予一定的宽大处理；如果员工的行为情节严重，且拒不改正错误或赔偿损失，公司则应坚决依法追究其责任。
最后，建议店长在处理此类问题时保持冷静和理性，避免情绪化决策。同时，如果店长对法律程序或相关规定不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保处理过程的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。