针对您提出的“员工收钱不上交怎么办，是报警还是起诉”的问题，这确实是一个需要细致处理的情况，因为涉及的法律后果和应对措施会根据具体数额和情节有所不同。以下是我为您提供的详细解答：
一、初步处理与沟通
沟通协商：
- 当发现员工收钱未上交时，公司首先应尝试与员工进行沟通，了解其未上交的原因。
- 要求员工立即返还所收款项，并明确告知其违反公司规定和可能面临的法律后果。
内部处分：
- 根据公司规章制度，对员工进行相应的内部处分，如警告、扣减绩效、降职或解雇等。
二、根据数额大小采取不同措施
数额较小的情况：
- 如果员工收钱数额较小，且沟通无效，公司可以收集相关证据（如收款凭证、业务记录、聊天记录等），通过民事诉讼的方式要求员工返还不当得利，并可能要求赔偿因此造成的损失。
数额较大的情况：
- 如果员工收钱数额较大，且存在非法占有的主观故意（如携款潜逃、用于个人挥霍等），则可能涉嫌职务侵占罪。
- 在这种情况下，公司应立即向公安机关报案，由公安机关立案侦查。
- 公司应积极配合司法机关的调查，提供必要的证据材料，以维护自身的合法权益。
三、法律后果与定罪处罚
职务侵占罪：
- 根据《刑法》规定，员工以非法占有为目的，利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，构成职务侵占罪。
- 处罚包括有期徒刑、拘役和罚金，具体根据数额大小和情节严重程度而定。
挪用资金罪：
- 如果员工只是挪用资金归个人使用或借贷给他人，且数额较大、超过三个月未还，或者进行营利活动、非法活动的，则可能构成挪用资金罪。
- 处罚同样包括有期徒刑、拘役和罚金。
四、后续措施与预防
完善财务监管制度：
- 公司应建立完善的财务监管制度，确保款项的收取、上交和记录都有明确的流程和责任人。
- 定期对财务进行审计和检查，及时发现并纠正问题。
员工培训与教育：
- 加强对员工的法律意识和职业道德教育，提高其对公司规定和法律后果的认识。
- 定期组织培训，让员工了解最新的法律法规和公司政策。
法律咨询与援助：
- 在处理此类问题时，公司可以寻求专业法律咨询和援助，以确保采取的措施合法有效。
五、总结与建议
- 当发现员工收钱未上交时，公司应首先尝试沟通协商并要求返还。
- 根据数额大小和情节严重程度，选择是否报警或起诉。
- 积极配合司法机关的调查，提供必要的证据材料。
- 完善财务监管制度，加强员工培训与教育，预防类似事件再次发生。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，建议及时咨询专业法律人士以获取更具体的指导和建议。