结论前置：一般情况下，上一份工作是八小时工作制，续签劳动合同时不可以直接约定为12小时工作制，这涉及到违反劳动法律法规中关于工作时间的规定，不过也存在一些特殊情况，下面为你详细分析。
正常情况：违反劳动法规，不可直接约定12小时工作制
- 法律规定：根据我国《劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果续签劳动合同约定12小时工作制，明显超出了法定的工作时间上限，属于违法行为。
- 加班限制：即使因为生产经营需要，用人单位要安排劳动者加班，也需要遵循一定的程序和限制。《劳动法》第四十一条规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。所以，直接约定12小时工作制不符合加班的法定限制条件。
- 劳动者权益：劳动者有获得休息休假的权利，长时间的工作会对劳动者的身体健康造成损害，影响其生活质量。劳动合同的签订应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则，用人单位不能单方面强制约定不合理的工作时间。
特殊情况：综合计算工时制和不定时工作制下的情况
- 综合计算工时制：如果用人单位经过劳动行政部门批准实行综合计算工时工作制，那么在一定周期内（如周、月、季、年等），劳动者的平均工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。例如，以周为周期综合计算，一周总工作时间不超过40小时；以月为周期综合计算，一月总工作时间不超过167.4小时等。在这种情况下，虽然可能在某些工作日工作时间超过8小时，甚至达到12小时，但在整个综合计算周期内，只要平均工作时间符合规定就是合法的。不过，用人单位需要按照规定向劳动行政部门申请批准，并且要保证劳动者的休息权利，在综合计算周期内安排劳动者补休或者支付相应的加班工资。
- 不定时工作制：对于实行不定时工作制的劳动者，用人单位应采用弹性工作时间等适当的工作和休息方式，确保劳动者的休息休假权利和生产、工作任务的完成。不定时工作制一般适用于因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的劳动者，如企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员等。实行不定时工作制的劳动者，不适用《劳动法》中关于加班工资支付的规定，但用人单位应采用集中工作、集中休息、轮休调休、弹性工作时间等适当方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。不过，同样需要经过劳动行政部门的批准才能实行。
建议：如果你遇到续签劳动合同时用人单位提出12小时工作制的情况，你可以先了解用人单位是否实行了综合计算工时制或不定时工作制，并且是否经过了劳动行政部门的批准。如果用人单位没有合法依据，你有权拒绝签订这样的劳动合同，并且可以向当地劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动合同签订方面的疑问，欢迎继续向我咨询。