结论前置：公司要求员工从劳动合同约定的8小时工作制变更为12小时工作制，员工并非必须无条件接受，这取决于劳动合同约定、公司规章制度以及劳动法律法规的具体规定。员工在面临此类要求时，有权根据自身情况和法律规定做出选择，并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。
一、从劳动合同和公司规章制度角度分析
有明确且合法的约定：
- 若劳动合同或公司规章制度中明确规定了工作时间为12小时，并且该规定不违反法律法规的强制性规定（如加班时间限制等），员工原则上需按约定执行。但即便如此，公司也需确保加班报酬的支付符合法定标准，即按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的150%支付加班工资；如果安排劳动者在休息日工作，而又不能安排补休的，按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付加班工资；如果安排劳动者在法定休假节日工作，按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班工资。
无明确约定或约定违法：
- 若劳动合同或规章制度中未明确规定工作时间为12小时，或虽有约定但违反法律关于工作时间的强制性规定（如超过法定加班时间上限），员工有权拒绝这种不合理的工作时间安排。因为根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。公司要求员工每日工作12小时，显然超出了法定标准工作时间，属于延长工作时间的情况，且需满足一定的条件和限制。
二、从劳动法律法规关于工作时间的规定分析
标准工时制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》，公司要求员工每日工作12小时，超出了法定标准工作时间，属于延长工作时间。特殊情况下的加班需经与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时；因特殊原因需延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。超出此限制，员工可拒绝。
特殊工时制：
- 若公司实行不定时工作制或综合计算工时工作制等特殊工时制度，并经过劳动行政部门审批，工作时间安排可能相对灵活。但即使如此，用人单位也应保障劳动者的休息权利和身体健康，不能无限制地延长工作时间。员工仍有权拒绝不合理的工作时间安排，并可通过法律途径维护自己的合法权益。
三、员工的应对措施
沟通协商：
- 员工首先可以尝试与公司进行沟通，表达自己的诉求和困难，寻求合理的解决方案，如调整工作时间、工作任务分配等。通过沟通协商，往往能够达成双方都能接受的解决方案。
法律维权：
- 若沟通无果，员工可向当地的劳动保障部门投诉举报，或通过劳动争议仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、加班记录等，以支持自己的主张。同时，员工也可以咨询专业律师，获取更具体的法律建议和指导。
进一步思考：员工在面对公司不合理的工作时间要求时，除了考虑法律层面的维权外，还可以从自身健康和家庭生活的角度出发，权衡利弊后做出选择。毕竟，长时间的工作不仅可能影响员工的身体健康，还可能对家庭生活造成负面影响。因此，员工在做出决定时，应综合考虑多方面因素，做出最适合自己的选择。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。