针对您提出的问题“物业代收水电不开发票合法吗”，我可以明确地告诉您，物业在收取水电费时不开具发票是违法的。以下是对这一问题的详细解答：

法律依据与分析

1. 《中华人民共和国发票管理办法》：该法规明确规定，任何销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时都有义务向付款方开具发票。物业无论是作为转供电、转供水的单位，还是作为代收代缴方，在收取水电费时均属于提供了服务，因此必须为业主开具相应的发票。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：此法规保护了消费者的知情权，其中包括消费者有权知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况。发票作为消费的重要凭证，能够详细反映消费的具体内容和金额，是消费者知情权的重要体现。物业不开发票，直接侵犯了业主的这一基本权利。

可能存在的具体情况

• 转供模式：在一些老旧小区或特定商业场所，物业可能先从供电、供水部门购买水电，再转供给业主。在这种情况下，物业实际上扮演了“销售者”的角色，因此有义务向业主开具发票。如果未开具，可能是为了逃避相关税费。

• 代收代缴模式：在新建小区或某些已实行一户一表的小区，供电、供水部门通常直接向业主提供服务，物业仅负责代收费用。此时，物业应提供由供电、供水部门开具的发票给业主。如果无法提供，可能是物业与供电、供水部门之间的沟通协调存在问题，或者物业自身存在管理上的疏漏甚至违规行为。

业主应采取的应对措施

1. 友好沟通：首先尝试与物业进行友好沟通，明确指出物业开具发票的义务，并要求其尽快履行。可以通过业主委员会等组织来代表全体业主与物业进行协商。

2. 向相关部门投诉：如果沟通无果，业主可以向当地税务部门和市场监督管理部门进行投诉。税务部门将负责调查并可能对物业的违法行为进行处罚；市场监督管理部门则负责处理侵犯消费者权益的行为。在投诉时，请务必提供相关证据，如缴费凭证、沟通记录等。

3. 法律诉讼：在极端情况下，如果物业的行为给业主造成了较大的经济损失或其他损害，业主可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的诉求。

建议与提醒

• 请务必妥善保留所有与水电费缴纳相关的记录和凭证，包括缴费收据、银行转账记录、与物业的沟通记录等。这些证据在必要时将发挥重要作用。
• 在采取行动之前，请务必了解相关法律法规和自身权益，确保行动的合法性和有效性。
• 如果遇到复杂情况或不确定如何处理，请咨询专业律师或相关法律机构以获取更具体的指导和帮助。

综上所述，物业代收水电费不开发票是违法的，业主有权要求物业开具正规发票，并在必要时采取相应措施来维护自己的合法权益。