针对您提出的问题“物业收水电费只开收据不开发票是否合法”，以下是我为您提供的详细解答：
明确结论：
物业在收取水电费时不开具发票是违法的。无论是作为转供电方还是代收代缴方，物业在提供服务并收取款项时，都有义务向业主开具正规的发票。
法律依据：
《中华人民共和国发票管理办法》：
- 明确规定销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。
- 强调所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务时，有权并要求收款方开具发票。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 赋予消费者知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况的权利。发票作为消费凭证，是消费者知情权的重要组成部分。
可能的具体情况：
- 转供电/水模式：在某些老旧小区或特殊情况下，物业可能从供电/水部门购买后再转供给业主。此时，物业作为“销售者”，必须开具发票。若未开具，可能涉及逃避税费的问题。
- 代收代缴模式：在新建小区或正常情况下，供电/水部门直接向业主供电/水，物业仅负责代收费用。此时，物业应提供供电/水部门开具的发票给业主。若无法提供，可能是沟通协调不畅或存在管理问题。
业主应采取的措施：
友好沟通：
- 尝试与物业进行面对面或书面的沟通，明确指出开具发票的义务，并要求其尽快履行。
- 可以通过业主委员会等组织代表全体业主与物业协商。
保留证据：
- 妥善保留所有与水电费缴纳相关的记录和凭证，包括缴费收据、银行转账记录、与物业的沟通记录等。
向相关部门投诉：
- 若沟通无果，向当地税务部门和市场监督管理部门投诉。税务部门将调查并可能对物业的违法行为进行处罚；市场监督管理部门则处理侵犯消费者权益的行为。
- 投诉时需提供相关证据，以便相关部门进行调查和处理。
法律诉讼（极端情况）：
- 若物业的行为给业主造成了较大经济损失或其他损害，且其他途径无法解决问题时，业主可考虑通过法律途径维权。
建议与提醒：
- 在采取行动前，建议业主先了解相关法律法规和自身权益，确保行动的合法性和有效性。
- 若遇到复杂情况或不确定如何处理，可咨询专业律师或相关法律机构以获取更具体的指导和帮助。
综上所述，物业收水电费只开收据不开发票的行为是不合法的。业主有权要求物业开具正规发票，并在必要时采取相应措施来维护自己的合法权益。