针对您提出的“物业代收水电费怎么开发票，只开物业费发票是否合法”的问题，以下是我根据相关法律法规及税务规定给出的详细解答：

一、物业代收水电费的基本情况

物业在代收水电费时，其角色和责任取决于是否加收额外费用。若物业仅作为代收方，将水电费转交给供水、供电公司，并未从中加价获利，那么其性质属于代理服务。反之，如果物业在代收过程中加收了手续费或其他额外费用，那么这部分费用就需要单独核算并缴纳增值税。

二、发票开具的责任与方式

1. 单纯代收代付情况：

   • 在这种情况下，物业不具备直接开具水电费发票的资格。水电费的实际销售方是供水、供电公司，因此应由这些公司直接向业主开具正式的发票。
   • 物业可以提供代收的水电费明细及相应的凭证给业主，如税务部门监制的代收水电费收据，或供水、供电公司开具给用户的原始发票复印件（需加盖物业公司公章并注明“代收”字样）。

2. 加收额外费用情况：

   • 如果物业在代收水电费过程中加收了手续费等额外费用，那么这部分费用就需要物业公司作为“经纪代理服务”收入单独核算，并缴纳增值税。
   • 对于代收的水电费部分，物业仍应提供代收凭据或转交水电供应单位的发票。
   • 对于加收的手续费等额外费用，物业公司应向业主开具增值税发票，并在发票上明确注明代收水电费金额和手续费金额。

三、只开物业费发票是否合法

• 如果物业在代收水电费过程中并未加收任何额外费用，那么只开物业费发票而不提供水电费发票是不合法的。因为水电费的实际销售方是供水、供电公司，业主有权获得这些公司开具的正式发票。
• 如果物业在代收过程中加收了手续费等额外费用，并且这部分费用已经单独核算并缴纳了增值税，那么物业在开具发票时应该分别注明代收水电费金额和手续费金额。如果只开物业费发票而未注明手续费金额或未提供水电费发票，也是不合法的。

四、建议与注意事项

• 物业公司在代收水电费时，应明确告知业主费用的构成，并提供相应的票据和明细，确保费用的透明性和准确性。
• 业主有权要求物业公司提供代收水电费的详细凭证，并对费用进行核实。如果发现物业存在不按规定开具发票或费用纠纷的情况，可以向相关部门投诉举报以维护自己的合法权益。
• 不同地区的税收政策和发票管理规定可能存在差异，物业公司在开具电费相关票据时，应咨询当地税务机关或专业税务顾问，确保合规性。

综上所述，物业在代收水电费时需根据是否加价来确定发票开具的责任与方式，并确保所有费用的透明性与合法性。只开物业费发票而不提供水电费发票或未注明手续费金额的做法是不合法的。