针对您提出的“物业收水费不开发票是否合法”的问题，我可以明确地告诉您，物业公司收取水费（或物业费等任何费用）不开发票的行为是违法的。

法律依据与解释

1. 《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条：这一条款明确规定了单位和个人在购销商品、提供或接受经营服务以及从事其他经营活动中，必须按照规定开具、使用、取得发票。这意味着，无论物业公司收取的是物业费还是水费，只要属于经营服务范畴，就必须开具发票。

2. 《中华人民共和国发票管理办法》第十九条及第二十条：这两条进一步细化了发票的开具和使用规定。它们指出，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方必须向付款方开具发票。同时，付款方也有权向收款方取得发票。因此，您作为业主，在支付水费后，有权要求物业公司开具正规发票。

物业公司的义务与责任

物业公司作为提供物业服务（包括水费代收）并收取费用的单位，依法负有向业主开具发票的义务。这不仅是税收管理的要求，也是物业公司作为合法纳税人的基本责任。发票作为交易活动的直接证据，对于明确交易双方的权利义务、避免纠纷具有重要意义。

业主的权益与保障措施

• 要求开具发票：您在支付水费后，有权要求物业公司开具与支付金额相符的正规发票。这是您作为业主的基本权益，也是保障您后续可能涉及的报销、财务处理或纠纷解决的重要依据。
• 沟通与投诉：如果物业公司拒绝开具发票或提供的发票不符合规定，您应首先尝试与物业公司沟通解决。若沟通无果，您可以向当地税务部门或相关监管部门进行反映和投诉。税务部门有权对物业公司的违法行为进行调查和处理，包括责令限期改正、处以罚款等。

法律后果与处罚

根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，对于未按照规定开具发票的行为，税务机关可以责令限期改正，并处以罚款，罚款金额最高可达1万元。同时，税务机关还可以没收非法所得。如果物业公司存在偷税漏税等严重违法行为，还可能面临更严厉的法律制裁，包括但不限于刑事处罚。

实际操作建议

• 保留支付记录：无论您是通过银行转账、微信支付还是其他方式支付水费，都请保留好相关的支付记录作为缴费凭证。
• 及时沟通投诉：如果物业公司拒绝开具发票，请及时与物业公司沟通并保留好沟通记录。若沟通无果，请尽快向税务部门或相关监管部门投诉以维护自身合法权益。

综上所述，物业公司收取水费时必须开具发票，否则将承担相应的法律责任。您作为业主，在缴纳水费时应主动要求物业公司开具发票，并妥善保存相关凭证以备不时之需。如遇物业公司拒不开具发票的情况，请及时向税务部门举报以维护自己的合法权益。