针对您提出的问题“小区代收水电费不开发票不抄表违法吗”，我可以明确地告诉您，这种行为是违法的，并且侵犯了业主的合法权益。
首先，从法律层面来看，《中华人民共和国发票管理办法》明确规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方有义务向付款方开具发票。这意味着，无论是供水供电企业直接收取水电费，还是物业等代收机构代收，都必须向付款方（即业主）开具或提供发票。物业作为代收方，在收取水电费时同样属于提供了服务，因此必须为业主开具相应的发票。
其次，不开发票的行为还违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》。该法赋予消费者知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况的权利。发票作为消费凭证，能够反映消费的具体内容和金额，是消费者知情权的重要组成部分。物业不开发票，直接侵犯了业主的这一权利。
至于不抄表的问题，虽然法律没有直接规定物业必须抄表，但抄表是确保水电费计费准确、公正的重要环节。如果物业不抄表，而是采用估算或其他不准确的方式计费，那么这很可能导致业主被多收或少收水电费，从而损害业主的利益。因此，从公平、公正的角度来看，物业应该进行抄表，并确保计费的准确性。
针对这种情况，业主可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
友好沟通：首先尝试与物业进行友好沟通，明确指出物业开具发票和抄表的义务，并要求其尽快履行。
向相关部门投诉：如果沟通无果，业主可以向当地税务部门和市场监督管理部门投诉。税务部门将调查并可能对物业的违法行为进行处罚；市场监督管理部门则处理侵犯消费者权益的行为。投诉时，业主需要提供相关证据，如缴费凭证、沟通记录等。
法律诉讼：在极端情况下，如果物业的行为给业主造成了较大经济损失或其他损害，业主可以考虑通过法律途径维权。
最后，我建议业主在支付水电费时，务必要求物业提供正规的发票，并关注抄表情况，以确保自己的权益不受损害。如果遇到复杂情况或不确定如何处理，可以咨询专业律师或相关法律机构以获取更具体的指导和帮助。