结论：若公司以不定时工作制规避加班费，你可以通过准备相关证据、明确仲裁请求、按照流程申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。以下是详细介绍：
前期准备
- 收集证据
- 证明劳动关系：劳动合同是最直接的证据，它能明确你与公司之间的劳动关系以及约定的工作内容、工作时间等基本条款。如果没有书面劳动合同，工作证、工作服、考勤记录、工资支付凭证、同事的证言等也可以作为辅助证据来证明你与公司存在事实劳动关系。
- 证明加班事实：虽然是不定时工作制，但在某些情况下也可能存在加班。你可以收集如工作记录、邮件往来、项目任务安排等，这些能显示你在正常工作时间之外还在为公司工作。例如，你在晚上或者周末处理工作邮件、完成紧急项目任务等，相关的邮件时间记录、项目文档等都可以作为加班的证据。
- 公司规章制度：收集公司关于不定时工作制的相关规章制度文件，查看其是否经过劳动行政部门审批。根据法律规定，企业实行不定时工作制需要向劳动保障行政部门提出申请，获得批准后才能实施。如果公司没有经过审批就擅自实行不定时工作制，那么其以不定时工作制为由规避加班费的行为就是违法的。
- 确定仲裁请求
- 要求支付加班费：根据你收集到的加班证据，计算出应得的加班费数额。加班费的计算标准根据不同的加班情况有所不同，工作日加班按照不低于本人小时工资标准的150%支付加班工资；休息日加班又不能安排补休的，按照不低于本人日或小时工资标准的200%支付加班工资；法定休假日加班的，按照不低于本人日或小时工资标准的300%支付加班工资。
- 其他可能的请求：如果公司还存在其他违法行为，如未按照规定缴纳社会保险等，你也可以在仲裁请求中一并提出，要求公司补缴社会保险等。
申请仲裁流程
- 提交仲裁申请
- 撰写仲裁申请书：仲裁申请书应当载明下列事项：劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；仲裁请求和所根据的事实、理由；证据和证据来源、证人姓名和住所。书写仲裁申请确有困难的，可以口头申请，由劳动争议仲裁委员会记入笔录，并告知对方当事人。
- 准备相关材料：除了仲裁申请书外，还需要准备你的身份证复印件、公司的工商登记信息、相关证据材料等。将这些材料一式三份（仲裁委留存两份，你自己留存一份备查）提交给有管辖权的劳动争议仲裁委员会。一般来说，劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。
- 受理与开庭
- 受理审查：劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起五日内，认为符合受理条件的，应当受理，并通知申请人；认为不符合受理条件的，应当书面通知申请人不予受理，并说明理由。
- 开庭审理：仲裁庭在开庭前会将开庭日期、地点书面通知双方当事人。在开庭过程中，你需要按照仲裁庭的要求陈述事实、提供证据、进行辩论等。公司也会进行答辩和举证。仲裁庭会根据双方当事人的陈述和证据，查明事实，依法作出裁决。
- 裁决与执行
- 裁决结果：仲裁庭裁决劳动争议案件，应当自劳动争议仲裁委员会受理仲裁申请之日起四十五日内结束。案情复杂需要延期的，经劳动争议仲裁委员会主任批准，可以延期并书面通知当事人，但是延长期限不得超过十五日。逾期未作出仲裁裁决的，当事人可以就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。
- 执行裁决：如果公司对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼；期满不起诉的，裁决书发生法律效力。如果公司不履行生效的仲裁裁决，你可以在规定的期限内向人民法院申请强制执行。
在申请劳动仲裁过程中，如果你遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询。