结论：如果不想继续从事新签订合同中的工作，能否不履行该合同取决于多种因素，包括合同的具体条款、签订时的具体情况以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的约束力：

   • 首先，需要仔细审查新签订的合同内容。合同是双方意思表示一致的产物，一旦签订，即对双方产生法律约束力。如果合同中明确规定了工作内容、工作地点、工作时间等关键条款，并且你已签字确认，那么原则上你需要按照合同约定履行义务。
   • 如果合同中存在不公平、不合理的条款，或者签订合同时存在欺诈、胁迫等情形，你可以根据《民法典》的相关规定，主张合同无效或可撤销，从而不履行合同。但这种情况需要提供充分的证据来支持你的主张。

2. 劳动合同变更的合法性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。如果厂里因为车间不开而要求你签订新合同从事其他工作，这实际上是一种劳动合同的变更。
   • 在变更劳动合同的过程中，用人单位应当与你进行充分协商，并确保变更后的合同内容合法、合理。如果你不同意变更后的合同内容，或者认为变更过程存在违法行为，你可以拒绝签订新合同，并要求用人单位按照原合同履行义务。

3. 不想继续履行合同的后果：

   • 如果你决定不履行新签订的合同，可能会面临一些法律后果。例如，用人单位可能会根据合同约定或公司规章制度对你进行处罚，甚至解除劳动合同。
   • 但同时，你也享有相应的法律权益。如果用人单位在解除劳动合同的过程中存在违法行为，你可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。

4. 建议与行动：

   • 在决定是否履行新合同之前，建议你先仔细审查合同内容，了解自己的权利和义务。
   • 如果对合同内容有疑问或不满，可以与用人单位进行协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 如果协商无果，或者你认为自己的权益受到了侵害，可以及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

额外提醒：在处理此类劳动纠纷时，务必保留好相关证据，如合同文本、沟通记录、工资单等，以便在需要时提供证明。如果你对此类问题还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。