当厂子不干了（即用人单位决定终止经营或解散）时，劳动合同的签订或处理需根据具体情况来操作，核心原则是确保劳动合同的合法终止或变更，并保障劳动者的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 劳动合同终止的法定情形
   根据《劳动合同法》第四十四条，用人单位被依法宣告破产、被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散的，劳动合同终止。此时，用人单位需依法向劳动者支付经济补偿，并办理离职手续。

   • 经济补偿标准：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。
     
   • 终止程序：用人单位应提前书面通知劳动者（或支付代通知金），并出具终止劳动合同的证明，办理档案和社会保险关系转移手续。

2. 劳动合同变更的可能性
   若厂子虽不干了，但用人单位或关联方（如新接手的企业）愿意继续雇佣劳动者，可协商变更劳动合同主体或内容（如调整工作岗位、薪酬等），并签订书面变更协议。

   • 变更要点：需双方自愿、协商一致，且变更内容不违反法律强制性规定（如最低工资标准、工时制度等）。
     
   • 风险提示：若用人单位单方面强制变更合同（如降薪、调岗），劳动者有权拒绝并主张原合同权利，甚至可要求解除合同并索赔。

3. 特殊情形处理

   • 未签书面合同：若厂子未与劳动者签订书面合同，劳动者仍可主张双倍工资差额（最多11个月）及经济补偿，但需在法定时效内（通常为离职后1年内）申请劳动仲裁。
     
   • 拖欠工资或社保：用人单位终止经营前，需结清劳动者工资、加班费、未休年假工资等，并补缴社保。否则，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
     
   • 集体合同影响：若厂子签订了集体合同，终止时需按集体合同约定处理劳动者权益，且不得低于法定标准。

4. 劳动者注意事项

   • 保留证据：保存劳动合同、工资条、考勤记录、终止通知等材料，以备维权使用。
     
   • 及时行动：若对终止决定有异议，应在60日内申请劳动仲裁，避免超过时效。
     
   • 协商优先：尽量与用人单位协商解决，若协商不成再通过法律途径维权。

总结建议：厂子不干了时，劳动合同通常需依法终止，用人单位需支付经济补偿并办理离职手续；若继续雇佣，可协商变更合同。劳动者应关注自身权益是否得到保障，必要时通过法律途径维权。如有具体问题，可直接向我咨询。