结论：酒店拖欠工资且员工不许营业的行为，可能涉及违法，具体需分情况讨论。
分析如下：
拖欠工资的违法性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”酒店拖欠工资，显然违反了这一规定，员工有权要求酒店支付拖欠的工资，并可能依据相关法律法规要求酒店支付赔偿金。
员工不许营业的合法性：
- 员工不许营业的行为，其合法性取决于具体情境和员工的行动方式。如果员工是因为酒店拖欠工资而采取的集体行动，如罢工或拒绝工作，这需要根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定来判断。
- 一般来说，员工有权通过合法途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。但是，员工不得采取违法手段，如破坏酒店财产、扰乱公共秩序或侵犯他人权益等，来迫使酒店支付工资。
- 如果员工不许营业的行为是通过和平、合法的方式进行的，比如集体协商、静坐示威（在不违反治安管理规定的前提下）等，这可能被视为员工行使自己合法权益的一种方式，但具体还需根据当地法律法规和实际情况来判断。
- 如果员工采取的是非法手段，如强行关闭酒店、阻止客人入住等，这可能构成违法行为，如扰乱单位秩序、侵犯他人经营自主权等，员工可能会因此承担法律责任。
法律建议：
- 对于酒店拖欠工资的问题，员工应首先与酒店进行协商，要求酒店支付拖欠的工资。如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的权益。
- 对于员工不许营业的行为，建议员工采取和平、合法的方式来表达自己的诉求，避免采取过激或违法的手段。如果员工认为自己的权益受到了侵害，可以通过法律途径来寻求救济，而不是通过非法手段来解决问题。
可能后果：
- 如果酒店被认定拖欠工资，可能会面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令支付工资及赔偿金等。同时，酒店的声誉和信誉也可能受到损害，影响其未来的经营和发展。
- 如果员工采取非法手段不许营业，可能会面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。如果情节严重，还可能构成犯罪，如破坏生产经营罪等，员工将承担刑事责任。
综上所述，酒店拖欠工资且员工不许营业的行为，其违法性需根据具体情况来判断。建议员工在维护自己权益的同时，也要遵守法律法规，避免采取过激或违法的手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。