在两人共同签字借款的情况下，债权人确实是有权选择仅起诉其中一人要求其承担全部债务的。这一做法在法律上是有明确依据的，下面我将为您详细解释：

首先，我们要明确的是，当两人或多人共同签字借款时，他们之间形成的是连带债务关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，连带债务意味着每个债务人都有责任对债权人的全部债权进行清偿，而不论他们内部之间如何约定份额或实际使用情况。

基于连带责任的这一特性，债权人就享有了极大的选择权。他们可以选择向其中一个或多个债务人主张全部或部分债权。所以，在两人共同签字借款的情境下，债权人完全有权利选择仅起诉其中一人，要求其履行全部债务。被起诉的债务人不能以还有其他共同债务人为由进行抗辩，他必须承担相应的清偿责任。

当然，这并不意味着未被起诉的债务人就此免除了债务责任。如果被起诉的债务人承担了全部债务的清偿责任，并且他承担的份额超过了自己应承担的内部份额，那么他有权向其他未被起诉的共同债务人进行追偿。这是连带责任制度的一个重要特征，也是为了维护公平和正义。

另外，如果债权人与共同借款人在借款协议中对借款用途、使用份额或责任分担方式进行了明确约定，那么这些约定将在一定程度上影响债务的分担。但是，如果协议中没有相关约定或约定不明确，那么共同借款人仍然应承担连带还款责任。共同借款人之间的实际使用和内部约定是无法对抗债权人的主张的，除非出借人在借款时或抗辩时对其进行了认可。

综上所述，两人在共同签字借款后，债权人可以依法选择仅起诉其中一人要求其承担全部债务。这一做法既符合法律规定，也体现了连带责任制度的法律精神。同时，被起诉的债务人在承担清偿责任后，也有权向其他共同债务人进行追偿以维护自己的合法权益。希望这个解释能帮助您更好地理解这个问题。