在民间借贷中，借条上仅有一人签字时，在一定条件下可以起诉夫妻双方；若不符合夫妻共同债务条件，则只能起诉签字一方。以下是对此问题的详细分析：

一、可起诉夫妻双方的情形（夫妻共同债务）

1. 债务用于夫妻共同生活：

   • 如果借款被用于日常家庭开销，如子女教育费、家庭生活用品购买、支付家庭共同医疗费用等，即便借条上只有一方签字，该债务也可能被视为夫妻共同债务。在这种情况下，债权人可以起诉夫妻双方，要求他们共同承担还款责任。

2. 债务用于夫妻共同生产经营：

   • 若借款用于夫妻共同经营的生意或店铺，如采购货物、支付经营费用、扩大经营规模等，同样会被视为夫妻共同债务。此时，债权人也有权起诉夫妻双方。

3. 夫妻双方共同意思表示：

   • 即使借条仅一方签字，但另一方通过追认（如书面、口头等形式明确表示同意）、共同偿还等行为表明愿意共同承担债务，该债务也会被认定为夫妻共同债务。在这种情况下，债权人同样可以起诉夫妻双方。

二、只能起诉签字一方的情形（个人债务）

• 如果借款明确用于个人赌博、吸毒等违法活动，或者用于个人单独的非家庭相关活动，且未得到另一方追认或共同参与，那么该债务通常被视为签字一方的个人债务。在这种情况下，债权人只能起诉签字方，要求其个人承担还款责任。

三、起诉条件与证据要求

• 要起诉夫妻双方，债权人需要提供充分证据证明借款属于夫妻共同债务。这包括但不限于借款用途的证据（如购物发票、医疗费用单据、经营合同等）、夫妻双方经济状况的证据（如银行流水、收入证明等）以及生活习惯的相关证据（如共同生活的照片、视频等）。
• 同时，债权人应保留好借条、转账记录、聊天记录等关键证据，以确保借款事实和借款用途得以证明。这些证据在诉讼过程中将起到至关重要的作用。

四、注意事项

• 诉讼时效：债权人应注意诉讼时效问题，确保在法定期限内提起诉讼。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自债权人知道或应当知道权利受到损害之日起计算。
• 法律程序：在处理此类纠纷时，债权人应遵循法律程序，依法提起诉讼并参加庭审。如有需要，可以寻求我的专业帮助，以确保诉讼过程的顺利进行。

举例说明：假设张先生和李女士是夫妻，张先生因家庭需要向王先生借款10万元，并出具了借条。后来，张先生和李女士因感情不和离婚。王先生在要求还款时，发现借条上只有张先生的签字。如果王先生能提供证据证明该借款用于了张先生和李女士的共同生活（如子女教育、家庭装修等），那么他有权起诉张先生和李女士，要求他们共同承担还款责任。反之，如果借款被证明是张先生个人用于赌博等违法活动，那么王先生只能起诉张先生个人。

总结来说，在民间借贷中，借条上仅有一人签字时，能否起诉夫妻双方取决于该债务是否能被认定为夫妻共同债务。债权人应仔细收集证据，并了解相关法律法规，以确保自身权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。