结论：在符合一定条件的情况下，即使借条上仅有夫妻一方的签名，债权人也可以起诉夫妻双方，要求他们共同承担还款责任。这主要取决于债务是否被认定为夫妻共同债务，并需债权人提供充分证据加以证明。
一、可以起诉夫妻双方的情况
借款用于夫妻共同生活或共同生产经营
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，以及债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营的债务，属于夫妻共同债务。
- 实例说明：如借款用于购买家庭住房、装修、支付子女教育费用、医疗费用等日常生活支出，或投入夫妻共同经营的生意、投资项目中，即使借条上仅有夫妻一方的签名，债权人也有权起诉夫妻双方，要求其共同承担还款责任。
借款基于夫妻双方共同意思表示
- 法律认定：同样依据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，属于夫妻共同债务。共同意思表示可通过多种方式体现，包括夫妻双方共同参与借款协商、一方借款后另一方明确表示追认等。
- 实际应用：例如，夫妻双方共同与债权人讨论借款事宜并由其中一方出具借条，或一方借款后另一方通过书面、口头（如电话、短信、微信）等形式明确表示愿意共同偿还，这些情况下均可认定为夫妻共同债务，债权人可依法起诉夫妻双方。
二、不可起诉夫妻双方，仅可起诉借款一方的情况
- 个人债务情形：
- 法律依据：若夫妻一方能证明借款系其个人行为，且未用于夫妻共同生活或共同生产经营，即夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，不属于夫妻共同债务；但是，债权人不能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。
- 具体案例：如夫妻一方因个人赌博、吸毒等违法行为负债，或未经另一方同意擅自资助无抚养义务的亲朋所产生的债务，均属个人债务范畴。在此类情况下，债权人仅能起诉借款方，无权要求另一方承担还款责任。
三、债权人的举证责任
在起诉夫妻双方时，债权人需要承担举证责任，证明债务属于夫妻共同债务。这可能需要收集相关证据，如银行流水、消费记录、双方共同确认的书面材料、聊天记录等，以证明借款确实用于夫妻共同生活或共同生产经营，或者基于夫妻双方共同意思表示。
四、实际操作建议
由于借条上一个人是否可以起诉夫妻并非简单问题，它取决于借条内容、债务性质及证据支持情况。因此，在实际操作中，我建议你：
- 仔细分析债务性质：判断借款是否用于夫妻共同生活或共同生产经营，或者是否基于夫妻双方共同意思表示。
- 收集充分证据：尽可能收集能够证明债务属于夫妻共同债务的证据，如银行流水、消费记录、书面确认材料等。
- 咨询专业意见：在采取法律行动前，向我咨询具体法律意见和指导，以确保自身权益得到有效维护。
综上所述，借条上一个人是否可以起诉夫妻，关键在于债务是否为夫妻共同债务，并需债权人提供充分证据。在明确这一点的基础上，你可以依法采取相应法律行动。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。