欠条上有两个人签字，是可以起诉其中一个人的。不过，具体能否起诉以及起诉后的法律效果，需要根据欠条所体现的债务性质来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、债务性质对起诉的影响
连带债务：
- 如果两人共同向债权人借款，且在欠条中明确约定或根据法律规定属于连带债务关系（比如两人共同经营项目产生的债务），那么债权人有权选择起诉其中一人，要求其承担全部债务。
- 被起诉的债务人在承担全部债务后，可依据相关约定或法律规定向另一债务人追偿。
按份债务：
- 如果两人在欠条中明确约定各自承担的债务份额，那么债权人一般只能按照约定份额向各债务人主张权利。
- 但如果其中一人所承担的份额到期未履行，债权人可以单独起诉该债务人，要求其履行自身份额的债务。
二、起诉时的注意事项
明确被告身份：
- 在起诉时，需要明确列明欠条上签字的其中一人为被告，并提供其准确的身份信息，以便法院能够顺利送达相关法律文书。
准备充分证据：
- 除了欠条外，还应准备其他相关证据，如转账记录、双方关于欠款的沟通记录等，以增强证据的可信度。
- 确保欠条的内容完整、清晰，包括双方当事人的身份信息准确无误，欠款金额大小写一致，还款时间等条款明确。
考虑执行风险：
- 只起诉一人可能存在执行难等风险。若被起诉人缺乏足够财产履行债务，剩余债权的实现可能会面临困难。
- 在决定是否只起诉一人时，债权人应综合考虑各债务人的履行能力、债务性质等因素，以最大程度保障自身合法权益。
三、法律建议
全面评估：
- 在起诉前，建议全面评估各债务人的履行能力、债务性质以及可能面临的执行风险。
- 如果条件允许，可以考虑将两人列为共同被告一并起诉，以在一次诉讼中解决与所有债务人的纠纷。
咨询专业律师：
- 虽然我作为专业律师已经给出了上述分析，但每个案件的具体情况都有所不同。
- 如果您对起诉流程、证据准备等方面有疑问，或者需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。
行动建议：在决定起诉前，请务必收集并整理好相关证据，明确被告身份，并全面评估可能面临的法律风险和执行难度。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。