结论前置：借条上有两个人签字时，债权人是否可以选择只起诉其中一个人，主要取决于这两人在借款关系中的具体身份和角色，以及借条上的相关约定。以下是详细分析：
一、签字人身份与角色
共同借款人/连带债务人：
- 若两人在借条上均作为借款人或连带债务人签字，他们对整个债务负有共同清偿责任。
- 在此情况下，债权人可以选择起诉其中任何一人，要求其偿还全部或部分借款。被起诉的签字人在承担债务后，有权向其他签字人追偿其应承担的份额。
- 法律依据：根据《民法典》关于连带债务的规定，债权人可以要求任何一个连带债务人承担全部债务责任。
不同角色（如借款人与担保人/见证人）：
- 若两人在借条上签字但扮演不同角色，如一个是借款人，另一个是担保人或见证人，则债权人的起诉权将受到限制。
- 通常情况下，债权人只能起诉借款人，除非担保人或见证人也明确承担了清偿责任。例如，如果担保人在借条上明确表示愿意承担连带保证责任，那么债权人也可以选择起诉担保人。
二、诉讼策略选择
便于执行：
- 在选择起诉对象时，债权人应考虑被执行人的财产状况和执行可能性。
- 如果其中一个签字人有足够的可执行财产，而另一人财产状况不佳或难以查找，选择起诉有偿还能力的签字人可能更有利于债权的实现。
证据收集：
- 债权人应基于手中掌握的证据来选择起诉对象。
- 若证据主要指向某个签字人，如银行转账记录显示资金直接转给了该签字人，或者聊天记录中该签字人明确承认了借款事实，那么起诉该签字人可能在诉讼过程中更容易举证，提高胜诉的可能性。
三、借条约定与风险
借条上的明确约定：
- 借条中关于债务承担、还款方式等方面的约定可能影响债权人的起诉权和法院的判决结果。
- 例如，如果借条中明确约定了“借款人A和借款人B对本次借款承担连带清偿责任”，那么债权人当然可以选择起诉其中任何一人。
可能存在的风险：
- 债务性质认定风险：若法院经审理认为债务为按份债务而非连带债务，被起诉的签字人仅需承担其份额内的债务。这意味着，如果借条上没有明确约定连带责任，且法院认定债务是按份的，那么债权人可能无法要求被起诉的签字人承担全部债务。
- 执行不能风险：即使获得胜诉判决，若被执行人没有财产可供执行，债权人可能无法实际获得清偿。因此，在选择起诉对象时，债权人应充分考虑被执行人的财产状况和执行可能性。
建议
在决定是否只起诉借条上的一个签字人之前，我建议你：
- 仔细审查借条的内容，特别是关于债务承担和还款方式的约定；
- 收集并整理好所有与借款事实相关的证据材料，如银行转账记录、聊天记录、证人证言等；
- 考虑被执行人的财产状况和执行可能性，选择最有利于债权实现的起诉对象；
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。