食品厂地面发现头发，这通常意味着食品在生产过程中受到了污染，属于食品不符合食品安全标准的情况。对此，食品生产经营者将面临严厉的行政处罚，同时消费者也有权要求赔偿损失及额外的赔偿金。
一、对生产经营者的处罚
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品，以及可能用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，将并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 在情节严重的情况下，还可能面临吊销许可证的处罚。
构成犯罪的情况：
- 如果食品中的头发等异物导致了严重的食物中毒事故或其他严重食源性疾病，且情节严重，那么生产经营者可能构成犯罪，依照《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。根据情节严重程度，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；或者七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、对消费者的赔偿
- 赔偿权利：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
- 赔偿标准：消费者可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。但请注意，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不在此赔偿范围内。
三、消费者维权途径
保留证据：
- 确保食品及其中的头发保持原始状态，避免破坏或丢弃。
- 使用手机或其他设备从多个角度清晰拍摄食品中头发的情况，包括位置、数量及食品整体外观。
- 保留食品的外包装、购物小票、发票等，以证明食品的来源、购买时间和地点。
与商家协商：
- 尽快通过电话或亲自前往店铺等方式与食品销售商或生产商取得联系。
- 提出诉求，要求商家进行退换货处理，并可要求赔偿损失及额外的赔偿金。
- 保持沟通的记录，如电话录音、短信或电子邮件往来，以备后续使用。
投诉举报：
- 若协商无果，可向相关行政部门，如工商局或食品安全监督管理部门投诉举报。
- 提供详细的证据和情况说明，以便行政部门进行调查处理。
法律途径：
- 根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁。
- 若没有仲裁协议或仲裁无果，可直接向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
四、具体案例及处罚示例
例如，某地一家小型食品厂生产的糕点中被消费者发现有头发。经调查核实后，当地市场监管部门认定该厂生产经营的食品不符合食品安全标准。由于此次生产的糕点货值金额为5000元，不足一万元，因此监管部门依法没收了该厂的违法所得，并对其处以了5万元的罚款。同时，责令该厂立即整改生产环境，以确保未来的食品安全。
总结与建议：
食品中出现头发是严重的食品安全问题，不仅损害了消费者的权益，也可能导致经营者面临严厉的行政处罚甚至刑事责任。因此，食品生产经营者应当严格遵守食品安全标准，加强生产管理，确保食品质量安全。同时，消费者在遇到类似问题时，也应积极维护自己的合法权益，通过合法途径寻求赔偿和解决问题。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。