结论：食品厂因食品中发现头发而处罚员工，这一行为是否违法需分情况讨论。一般情况下，若处罚缺乏合理依据或程序不合法，则可能构成违法；若处罚有合理依据且程序合法，则可能不违法。不过，从保障员工权益和规范企业管理角度出发，企业应谨慎采取处罚措施，并优先通过改进生产流程来避免类似问题发生。
一、从食品安全法规角度分析
食品中出现头发的法律后果：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品中出现头发等异物属于食品不符合食品安全标准的情况。生产经营者将面临严厉的行政处罚，包括没收违法所得、罚款乃至吊销许可证等。
对消费者的赔偿：
- 消费者因购买或食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
二、从企业处罚员工角度分析
处罚的合法性：
- 企业因食品中出现头发而处罚员工，其合法性取决于处罚的依据和程序。如果处罚缺乏明确的规章制度支持，或者处罚程序不合法（如未告知员工处罚理由、未给予员工申辩机会等），则可能构成违法。
- 此外，如果处罚过于严厉，与员工的过错程度不成比例，也可能被视为违法。例如，直接开除员工可能过于严厉，除非员工存在严重失职或故意行为。
合理处罚的建议：
- 企业应建立完善的食品安全管理制度，明确员工在食品生产过程中的职责和义务。
- 当食品中出现头发等异物时，企业应首先进行调查，确定问题的原因和责任人。
- 根据调查结果，企业可以采取合理的处罚措施，如警告、罚款、扣减奖金等，但应确保处罚与员工的过错程度相适应。
- 同时，企业应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，以减少类似问题的发生。
三、从员工权益保护角度分析
员工的权利：
- 员工有权了解企业处罚的依据和程序，并有权进行申辩和申诉。
- 如果员工认为企业的处罚违法或不合理，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
企业的责任：
- 企业应尊重员工的合法权益，不得随意处罚员工。
- 当食品出现问题时，企业应积极采取措施进行整改，而不是简单地将责任归咎于员工。
四、具体案例及启示
- 假设某食品厂因食品中出现头发而直接开除了涉事员工。如果该员工并未存在严重失职或故意行为，且企业的处罚缺乏合理依据和程序支持，则该员工的开除可能被视为违法。员工可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求企业撤销处罚决定并赔偿损失。
五、总结与建议
总结：
- 食品厂因食品中发现头发而处罚员工是否违法，取决于处罚的依据、程序以及员工的过错程度。企业应谨慎采取处罚措施，并确保处罚的合法性和合理性。
建议：
- 企业应建立完善的食品安全管理制度和员工奖惩制度，明确处罚的依据和程序。
- 当食品出现问题时，企业应积极进行调查和整改，而不是简单地将责任归咎于员工。
- 员工应了解自己的合法权益，并在认为企业的处罚违法或不合理时及时寻求法律援助。
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