公司以各种理由扣提成，这种行为是否违法，需视具体情况而定，但通常情况下，若没有合法依据，公司的这种行为是违法的。以下从几个方面进行详细分析：
一、提成属于工资的一部分
提成是劳动者根据其工作业绩或销售业绩等获得的报酬，它属于工资的一部分。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。因此，如果公司无正当理由扣减提成，就构成了对劳动者工资的克扣，这是违法的。
二、公司扣提成的合法情形
当然，也存在一些合法情形下公司可以扣减提成。例如：
- 劳动合同或规章制度中有明确约定：如果劳动合同或公司的规章制度中明确规定了在某些情况下（如劳动者违反公司规定、未完成工作任务等）可以扣减提成，并且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照这些规定扣减提成是合法的。
- 劳动者存在过错：如果劳动者因自身过错（如严重失职、营私舞弊等）给公司造成重大损失，公司可以根据劳动合同或相关法律法规的规定，要求劳动者承担赔偿责任，并在提成中予以扣减。但这种情况下，公司需要承担举证责任，证明劳动者的过错与损失之间的因果关系。
三、公司违法扣提成的后果
如果公司无正当理由扣减提成，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：
- 与公司协商：首先，劳动者可以尝试与公司进行协商，要求公司支付被扣减的提成。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司支付被扣减的提成及可能的赔偿金。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、建议
- 保留证据：劳动者在发现公司扣减提成时，应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、提成计算表等，以便在协商、仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
- 及时咨询：如果劳动者对公司扣减提成的行为有疑问或不满，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，公司以各种理由扣提成是否违法，需根据具体情况判断。如果公司无正当理由扣减提成，劳动者有权通过法律途径维护自己的合法权益。