结论前置：离职时公司以各种理由扣钱是否合法，主要取决于扣钱的理由和方式是否符合法律法规。一般情况下，公司无故克扣员工工资是违法的；但在特定情况下，如员工违反服务期约定、竞业限制或给公司造成经济损失等，公司有权依法扣除相应款项。
一、不合法的情况
随意克扣工资：
- 根据《工资支付暂行规定》及《中华人民共和国劳动法》，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果公司仅仅因为员工辞职就扣钱，没有合理依据和法律规定，这种做法是违法的。例如，员工按照正常流程提前通知公司辞职，公司却无故扣除员工当月工资的一定比例，这侵犯了员工获得劳动报酬的权利。
违法设定违约金：
- 根据《劳动合同法》，除两种法定情形外（即用人单位提供专项培训并约定服务期、保密及竞业限制），用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。如果公司在不符合上述法定情形下，因员工辞职而扣钱作为违约金，是不合法的。
以未完成工作交接为由扣薪：
- 工作交接是劳动者的义务，但若劳动者已按要求进行合理交接，用人单位却故意刁难，以此为借口扣减工资，不符合法律规定。
违反规章制度的不合理扣款：
- 公司的规章制度应当合法、合理，并经过民主程序制定且向劳动者公示。如果公司依据不合理或不合法的规章制度对离职员工进行扣款，也是不被法律允许的。例如，公司规定员工离职时必须完成与本职工作无关的额外任务，否则扣除一个月工资，这种扣款规定是无效的。
二、合法的情况
员工违反服务期约定：
- 当用人单位为劳动者提供专项培训费用，并进行专业技术培训，同时与劳动者约定了服务期时，若劳动者在服务期未满时辞职，用人单位可以要求劳动者按约定支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
违反竞业限制约定：
- 若员工与公司签订了竞业限制协议，在离职后违反该约定，到与原单位有竞争关系的其他单位工作或自己开业从事同类业务，公司有权要求员工支付违约金。
员工给公司造成经济损失：
- 如果员工在辞职过程中，因故意或重大过失给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿可从员工工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。例如，仓库管理员因疏忽导致货物损坏，公司可按规定从其工资中扣除相应的赔偿款。
依法代扣费用：
- 用人单位可依法从劳动者工资中代扣个人所得税、社会保险费用、法院判决或裁定中要求的抚养费和赡养费等。这些代扣情形是基于法律规定的，因此是合法的。
三、员工权益保护
- 如果公司无正当理由扣除了员工的工资，员工可以通过以下途径维护自己的权益：
- 协商解决：首先尝试与公司进行协商，要求公司给出明确的扣款原因和计算方式，并要求返还被扣款项。
- 投诉与仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 法律途径：在必要时，员工可以寻求律师的帮助，通过法律途径（如提起诉讼）维护自己的权益。
综上所述，离职时公司扣钱是否合法需根据具体情况判断。员工应了解自己的合法权益，并在遇到不法行为时及时采取措施维护自身权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。