判断员工是否超出法定工作工时，主要需依据法定工作时间标准、不同工时制度的特点以及实际加班情况来进行综合考量。以下从这几个方面为你详细阐述：
一、法定工作时间标准
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是判断是否超时工作的基本标准。
二、不同工时制度的特点
标准工时制：
- 每日工作时间不超过8小时，每周不超过44小时。
- 判断方法：通过计算日工作时间和周工作时间，与法定标准对比，超出即为超时工作。
不定时工作制：
- 针对特定行业或岗位，如高级管理人员、销售人员等，其工作时间不固定，不受日延长工作时间标准和月延长工作时间标准的限制。
- 判断要点：虽然工作时间不固定，但单位需确保员工休息休假权利和生产任务完成。若单位未保障这些权益，可能构成变相超时工作。
综合计算工时工作制：
- 以周、月、季、年为周期综合计算工作时间，平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准基本相同。
- 判断方法：计算周期内总工作时间，除以周期天数，得出平均日工作时间，与法定标准对比。若平均日工作时间超出法定标准，则构成超时工作。
三、加班的法律规定
根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。这是判断加班是否合法的关键标准。
四、具体计算与判断
标准工时制下的加班计算：
- 假设员工月工资为W元，每月计薪天数为21.75天，则日工资为\(W \div 21.75\)元，小时工资为\((W \div 21.75) \div 8\)元。
- 若员工在某日延长工作时间T小时，则其应得的加班工资为\(小时工资 \times T \times 150\%\)。
- 举例：员工月工资5000元，延长工作时间2小时，则加班工资为\(((5000 \div 21.75) \div 8) \times 2 \times 150\% \approx 86.22\)元。
综合计算工时制下的加班判断：
- 假设某季度总法定标准工作时间为\(62 \times 8 = 496\)小时（假设该季度有62个工作日）。
- 若员工在该季度实际工作了X小时，则超出部分为\(X - 496\)小时。
- 判断：若\(X - 496 > 0\)，则构成超时工作，超出部分应按照不低于工资的150%支付加班工资。
五、证据收集与分析
在判断是否超时工作时，证据的收集与分析至关重要。以下是一些建议收集的证据类型：
- 考勤记录：打卡记录、签到表等直接证据。
- 工作邮件和沟通记录：时间戳作为旁证。
- 工作任务安排表：明确的任务交付时间和实际完成时间。
- 同事证言：具有一定的证明力。
- 监控录像：如果工作场所有监控，可获取超时工作的影像资料。
收集的证据需合法、真实、有关联性，才能被法律认可。
六、法律后果与维权途径
若用人单位安排劳动者工作时间超过劳动法规定，劳动者有权要求支付加班费，并可通过协商、调解、仲裁及诉讼等途径维护自身权益。同时，劳动行政部门也会对用人单位的违法行为进行监管与处罚。
综上所述，判断员工是否超出法定工作工时，需综合考虑法定工作时间标准、不同工时制度的特点、加班的法律规定以及实际加班情况，并通过合法手段收集证据来支持判断。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。