结论：在用人单位辞退员工且不提供劳动合同、考勤表、工资条等关键证据的情况下，员工应首先考虑向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

详细分析

1. 劳动仲裁的适用性

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径。当员工与用人单位之间因辞退、工资支付等问题产生争议时，可以向劳动仲裁机构申请仲裁。
   • 证据收集：在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据来支持自己的主张。虽然用人单位未提供劳动合同、考勤表、工资条等证据，但员工可以通过其他方式收集证据，如工作证、工作服、同事证言、银行转账记录等，以证明自己与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位的违法行为。
   • 仲裁流程：劳动仲裁机构会依法受理员工的仲裁申请，并组织双方进行调解或仲裁。如果调解不成，仲裁机构将作出裁决，裁决具有法律效力，双方必须履行。

2. 为何不直接起诉

   • 仲裁前置原则：在劳动争议中，仲裁通常是诉讼的前置程序。这意味着，在大多数情况下，员工需要先向劳动仲裁机构申请仲裁，对仲裁结果不服的，才能向人民法院提起诉讼。
   • 效率与成本：与诉讼相比，劳动仲裁通常更加高效且成本较低。仲裁机构在处理劳动争议时，会尽量简化程序，缩短处理时间，以减轻当事人的负担。

3. 应对策略与建议

   • 及时申请仲裁：一旦发现用人单位存在违法行为，如辞退员工且不提供相关证据，员工应尽快向劳动仲裁机构申请仲裁，以免错过时效。
   • 全面收集证据：在申请仲裁前，员工应尽可能全面地收集与劳动关系、用人单位违法行为相关的证据，以支持自己的主张。
   • 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些基本的法律建议，但劳动争议案件往往涉及复杂的法律问题和证据收集。因此，我建议你在申请仲裁前咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于劳动纠纷领域），以获得更具体、更专业的法律指导。

4. 可能的法律后果

   • 如果员工胜诉：用人单位可能需要支付违法辞退的赔偿金、未支付的工资、加班费等，并可能面临劳动行政部门的处罚。
   • 如果员工败诉：员工可能需要承担仲裁费用，并可能因证据不足而无法获得预期的赔偿。但败诉并不意味着员工无法再寻求其他救济途径，如向劳动行政部门投诉或提起诉讼（在符合法定条件的情况下）。

总结与建议

在面对用人单位辞退且不提供关键证据的情况时，员工应首先考虑向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在申请仲裁前，员工应尽可能全面地收集证据，并咨询专业律师以获得更具体的法律指导。记住，劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，也是维护自己合法权益的有效手段。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。