结论前置：若公司不提供工资条、考勤记录且不交社保，员工申请仲裁时即便没有原始数据，仍可通过其他证据证明劳动关系及公司违法行为，仲裁机构会结合多方面证据进行认定。

1. 关于工资条和考勤记录缺失的处理
   根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位必须书面记录支付劳动者工资的数额、时间、领取者姓名及签字，并保存两年以上备查。若公司未提供工资条，员工可通过以下方式举证：

   • 银行流水：显示公司账户定期转账记录（需备注“工资”或能通过转账周期、金额推断）；
     
   • 同事证言：其他员工可出庭作证公司存在工资发放行为；
     
   • 工作沟通记录：如微信、邮件中涉及工资讨论的内容；
     
   • 考勤替代证据：如门禁打卡记录（可申请仲裁委调取公司系统数据）、工作群签到记录、任务分配记录等。
     若公司拒绝提供考勤记录，根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，公司需承担举证不能的不利后果，仲裁委可能直接采信员工主张的工作时间。

2. 关于社保未缴纳的举证与责任
   社保缴纳记录由社保部门掌握，员工无需自行提供原始数据。申请仲裁时，可同步向当地社保稽核部门投诉（通常15日内会启动调查），社保部门出具的《限期整改通知书》或《未缴纳社保证明》可直接作为仲裁证据。
   若公司未缴纳社保，员工可主张两项权利：

   • 要求补缴：仲裁委或法院会裁定公司补缴社保（但需注意，个人部分需员工承担）；
     
   • 经济补偿：根据《劳动合同法》第三十八条，员工可因“未依法缴纳社保”被迫解除劳动合同，并主张N个月工资的经济补偿（N为工作年限）。

3. 原始数据缺失时的仲裁策略
   若公司销毁或拒绝提供原始数据（如工资表、考勤表），员工需重点证明两点：

   • 劳动关系存在：通过劳动合同、工作证、工服、同事证言等证明；
     
   • 公司存在违法行为：如通过银行流水证明未足额支付工资、通过社保查询记录证明未缴纳社保。
     仲裁委在审理时，会结合双方证据的证明力进行判断。例如，若员工能提供银行流水显示公司每月固定转账，而公司无法解释转账性质，则可能被认定为工资支付。

建议行动步骤：

1. 立即收集所有能证明劳动关系的证据（如工作证、聊天记录、银行流水）；
   
2. 向当地社保局投诉公司未缴纳社保（同步启动行政程序）；
   
3. 申请劳动仲裁，主张工资差额、未签劳动合同双倍工资（如适用）、经济补偿等；
   
4. 若公司拒不执行仲裁裁决，可向法院申请强制执行。
   

关键提醒：仲裁时效为1年（自知道或应当知道权利被侵害之日起计算），建议尽快启动程序。若有具体证据或细节需要进一步分析，可直接向我提问。