当老员工被人事部通知签调岗同意书时，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是我为您提供的详细建议：
首先，了解调岗的合法性：
调岗属于变更劳动合同内容的重要事项，根据劳动法的相关规定，这需要双方协商一致才可以进行变更。如果单位未经您的同意就擅自调岗，那么这种行为是违法的。因此，在接到调岗通知时，您有权要求单位说明调岗的原因、依据以及新岗位的具体情况。
接下来，与单位进行协商：
- 表达意愿：您可以明确告诉人事部，您对调岗有疑虑或不愿意接受调岗，并询问是否有其他解决方案或补偿措施。
- 了解新岗位：如果单位坚持调岗，您可以要求详细了解新岗位的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键信息，以便评估调岗是否对您有利。
- 协商条件：在了解新岗位情况后，您可以与单位协商调岗的具体条件，如薪资调整、培训机会、晋升机会等，以确保您的权益不受损害。
如果协商不成，您可以考虑以下措施：
- 向当地劳动监察大队投诉：您可以向当地的劳动监察大队反映单位擅自调岗的情况，要求他们介入调查并协调处理。
- 申请劳动仲裁：如果投诉无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求调回原岗位或获得相应的补偿。但请注意，您需要在到新岗位工作不超过一个月的时候提出来，否则您的主张可能很难得到支持。不过，如果您有证据证明单位的调岗行为违反了法律法规的规定或严重违背了一般的就业原则（如从专业岗位换到了非专业岗位），那么在调岗的一年内您都可以向劳动仲裁委员会提出异议。
最后，保留证据并寻求法律帮助：
在整个过程中，您要注意保留与单位沟通的记录、调岗通知、新岗位的相关信息等证据。如果情况复杂或您不确定如何处理，建议您咨询专业的劳动法律师或法律援助机构，以获取更具体的法律建议和帮助。
总之，面对调岗通知时，您要保持冷静并了解自己的权益。通过与单位协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。