针对您提出的“不按流程离职工资怎么扣”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，员工未按劳动合同或公司规定流程离职，并不意味着用人单位可以随意扣减工资。工资是劳动者付出劳动的报酬，根据《中华人民共和国劳动法》及《工资支付暂行规定》，用人单位应当按月以货币形式支付给劳动者本人，且不得克扣或无故拖欠。

然而，在特定情况下，如果员工的不按流程离职行为给用人单位造成了实际经济损失，如项目延期、客户流失等导致的直接经济损失，用人单位有权要求员工赔偿，并从其工资中扣除相应金额。但这一扣除需遵循以下法定程序和限制条件：

1. 赔偿前提：必须存在实际经济损失，且该损失是由员工的不按流程离职行为直接导致的。

2. 赔偿限额：

   • 扣除部分不得超过员工当月工资的20%。
   • 扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

3. 证据与程序：用人单位要求赔偿时，需提供充分证据证明损失的存在和具体金额，并按照法定程序进行。这通常包括与员工沟通、记录损失情况、收集相关证据等步骤。

4. 合同约定：如果劳动合同或公司规章制度中明确约定了不按流程离职的赔偿责任和赔偿方式，那么用人单位可以按照约定来处理。但约定内容必须合法合规，不得违反法律法规的强制性规定。

举例说明： 假设员工小李月工资为6000元，因未提前通知离职给公司造成了损失。根据规定，公司每月最多可从其工资中扣除的金额为1200元（即6000元的20%），并且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。如果公司实际损失小于这个数额，那么只能按照实际损失来扣除。

如果员工未造成损失也未违反其他约定： 如果员工虽然未按规定流程离职，但并未给用人单位造成实际损失，也不存在违反服务期约定、保密协议或竞业限制约定等情况，那么用人单位则不能随意扣减员工工资。如果用人单位以员工未按规定离职为由克扣工资，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

建议与措施：

• 对于员工而言，建议离职前与用人单位充分沟通，了解离职流程和相关规定，确保离职过程的合法性与合规性。
• 对于用人单位而言，建议完善离职管理制度，明确双方的责任与权益，包括不按流程离职的赔偿责任和赔偿方式等。同时，在处理员工离职问题时，应严格遵守相关法律法规，避免引发法律风险。

综上所述，不按流程离职并不意味着工资可以随意扣减。在处理此类问题时，应遵循法律法规的规定和劳动合同的约定，确保双方的合法权益得到保障。