结论：在私人餐饮店打工没有签合同，不想干了是否需要提前一个月说，这主要取决于您与雇主之间的实际约定以及相关法律法规的规定。若双方有明确约定需提前一个月通知，则应遵守该约定；若无明确约定，则一般不需要提前一个月，但建议提前合理时间告知雇主。以下从不同角度为您详细分析：
一、从合同法的角度（虽未签书面合同，但可能存在事实劳动关系）
事实劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要双方存在用工关系，即构成事实劳动关系。
- 在这种情况下，您与雇主之间的权利和义务应受劳动法律法规的保护。
解除劳动关系的通知义务：
- 若双方在用工过程中有明确约定（如口头约定）需要提前一个月通知解除劳动关系，则您应遵守该约定。
- 若无明确约定，则根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（此处虽针对签订书面合同的情形，但事实劳动关系中也可参照此精神，即提前合理时间通知）。不过，在未签合同且无特别约定的情况下，法律并未强制要求必须提前一个月。
二、从实际操作的建议角度
提前沟通的重要性：
- 无论是否签订书面合同，提前与雇主沟通您的离职意愿都是非常重要的。这有助于维护良好的工作关系，避免不必要的纠纷。
- 提前沟通还可以给雇主足够的时间来寻找替代人员，确保餐饮店的正常运营。
建议的提前通知时间：
- 虽然没有法律强制要求必须提前一个月，但考虑到餐饮行业的特殊性（如人员流动性大、招聘难度等），建议您提前合理时间（如一周或两周）告知雇主您的离职计划。
- 这样既体现了您的职业素养，也有助于雇主做好人员安排。
三、从法律后果的角度
若未提前通知的后果：
- 若您未提前通知雇主而突然离职，可能会给雇主带来一定的经济损失（如临时招聘人员的费用、业务中断的损失等）。
- 在极端情况下，雇主可能会要求您承担一定的赔偿责任（但这通常需要雇主证明其实际损失，并且该损失与您的突然离职有直接因果关系）。
若提前通知的益处：
- 提前通知雇主可以避免上述不必要的法律纠纷和经济损失。
- 同时，也有助于维护您的个人声誉和职业形象，为未来的职业发展打下良好基础。
总结与建议：在私人餐饮店打工没有签合同的情况下，若双方无明确约定需提前一个月通知解除劳动关系，则一般不需要提前一个月。但出于职业素养和避免纠纷的考虑，建议您提前合理时间（如一周或两周）告知雇主您的离职计划。如果您在离职过程中遇到任何问题或纠纷，欢迎随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。