结论前置：在餐饮店签订了劳动合同但合同未到期的情况下，员工想离职需要提前通知的时间主要取决于是否处于试用期以及劳动合同或规章制度中的具体约定。
一、试用期内的离职通知时间
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
具体操作：
- 如果员工处于试用期，并打算离职，只需提前三天以书面或者口头等合理方式告知用人单位即可。这里的“通知”可以是书面形式，如辞职信、电子邮件等，也可以是其他能明确表达辞职意愿的形式。
二、正式员工（非试用期）的离职通知时间
法律规定：
- 对于已过试用期的正式员工，法律要求劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。
具体操作：
- 员工应提前三十日以书面形式（如辞职信、离职申请等）通知用人单位，明确表达离职意愿和预计离职时间。这样用人单位有足够的时间进行人员调整和安排工作交接。
三、特殊约定的处理
- 劳动合同或规章制度中的约定：
- 如果餐饮店与员工在劳动合同中或通过规章制度约定了更长的离职通知期，且该约定不违反法律法规的强制性规定，员工应按照约定履行提前通知的义务。这体现了双方意思自治的原则，但前提是约定内容必须合法。
四、用人单位过错情形下的离职
- 法定过错情形：
- 若用人单位存在未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等法定过错情形，劳动者有权随时解除劳动合同，无需提前通知。这是法律对劳动者权益的保护，确保劳动者在面临用人单位违法行为时能够及时止损。
五、法律建议与注意事项
保留证据：
- 无论以何种方式离职，劳动者都应特别注意保留能证明自己与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、劳动合同等。这些证据在日后发生劳动纠纷时将起到至关重要的作用，有助于维护劳动者的合法权益。
办理离职手续：
- 离职时应按照法律规定和合同约定办理相关手续，如工作交接、财物清算等。这不仅是对用人单位的尊重，也是对自己职业素养的体现。
协商与沟通：
- 在离职前，建议与雇主进行充分的沟通，明确离职意向和离职时间，以减少不必要的纠纷。如果可能的话，可以尝试与用人单位协商一个双方都能接受的离职时间和条件。
总结：在餐饮店签订了劳动合同但合同未到期的情况下，员工想离职需要提前通知的时间主要取决于是否处于试用期以及劳动合同或规章制度中的具体约定。员工应遵守相关法律法规和职业道德规范，给予用人单位合理的通知期限，并尽力配合做好工作交接等事宜。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。