作为客服，我必须明确地告诉您，做保安不签合同是不可以的。

从法律角度来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即应与劳动者订立书面劳动合同。这是为了保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么自用工之日起超过一个月不满一年的，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。

对于保安这一职业来说，签订劳动合同尤为重要。因为保安工作往往涉及到一定的安全责任和风险，签订劳动合同可以明确保安的职责范围、工作时间、工资待遇以及保险福利等关键条款，从而保障保安的合法权益。同时，劳动合同也是保安在发生劳动争议时维护自己权益的重要依据。

如果用人单位拒绝与您签订劳动合同，您有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。此外，即使没有签订劳动合同，只要您与用人单位建立了事实劳动关系，用人单位仍然应当支付您的工资。但如果发生劳动争议，没有书面合同可能会增加您维权的难度。

因此，我建议您在从事保安工作时，一定要与用人单位签订书面劳动合同，以确保自己的合法权益得到充分保障。如果您在签订合同过程中遇到任何问题或疑虑，也可以随时咨询专业的法律人士或劳动监察部门。