不签合同的工作不建议做。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：
一、法律风险角度
权益保障缺失：
- 合同是明确双方权利和义务的重要法律文件。没有签订合同，一旦发生纠纷，如工资支付、工作时间、工作内容等方面的争议，劳动者将难以通过法律途径有效维护自己的权益。
- 例如，如果雇主拖欠工资或拒绝支付加班费，没有合同作为证据，劳动者在追讨时将面临极大困难。
违法违规风险：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同的，用人单位可能面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。
- 同时，对于劳动者而言，虽然不直接承担违法责任，但缺乏合同保护可能使其在劳动权益受到侵害时处于不利地位。
二、实际工作角度
工作稳定性差：
- 没有合同约束，雇主可能随时解除劳动关系，且无需承担法律责任。这将导致劳动者的工作稳定性极差，难以规划自己的职业生涯。
- 例如，雇主可能因经营不善或个人原因突然解雇劳动者，而劳动者由于没有合同保护，将难以获得应有的经济补偿。
福利待遇难以保障：
- 合同通常规定劳动者的福利待遇，如社会保险、住房公积金、带薪休假等。没有合同，这些福利待遇可能难以得到保障。
- 例如，雇主可能拒绝为劳动者缴纳社会保险，导致劳动者在生病、受伤或退休时无法享受相应的社会保障待遇。
三、补救措施与建议
及时补签合同：
- 如果已经开始工作但尚未签订合同，应尽快与雇主协商补签书面劳动合同。合同应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、工资待遇、福利待遇等重要条款。
- 补签合同是降低风险的最有效措施，能够确保双方在后续合作中有明确的法律依据。
保存相关证据：
- 如果无法及时补签合同，应特别注意保存与工作有关的各种证据，如工作证、工资条、工作记录、同事证言等。
- 这些证据能够证明劳动者实际履行了工作职责以及工作的相关情况，在发生纠纷时能够作为维护自身权益的依据。
寻求法律援助：
- 如果劳动权益受到侵害且无法通过协商解决，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
- 作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总结：不签合同的工作存在诸多法律风险和实际工作问题，包括权益保障缺失、违法违规风险、工作稳定性差以及福利待遇难以保障等。因此，强烈建议劳动者在开始工作前与雇主签订书面劳动合同。如果已经开始工作但尚未签订合同，应及时采取补救措施以降低风险。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。