您好，关于您提到的“去买电动车商家只开了协议不过户是否可以”的问题，我的建议是电动车转让时应当办理过户手续。

首先，从法律层面来说，电动车作为非机动车，虽然其管理相较于机动车可能宽松一些，但在转让时，为了保障双方的权益，避免后续可能出现的纠纷，办理过户手续是非常必要的。过户手续能够确保车辆的所有权正式转移给新车主，这样在法律上，新车主才能成为车辆的合法所有人。

其次，从实际操作层面来看，办理过户手续也并不复杂。以南宁和清远为例，两地都明确规定了电动车转让需要办理过户，并给出了具体的办理流程和所需材料。一般来说，办理过户需要新车主的身份证明、车辆号牌及行驶证（如果原车主在场，可能还需要原车主的身份证明），以及双方签署的转让协议等。在办理过程中，双方需要到指定的站点或交警车管部门进行受理，当面签署转让协议、填表、拍照、交验车辆，待工作人员录入信息并系统审核通过后，业务即可办理完毕。

最后，不办理过户手续可能会带来一些潜在的风险。比如，如果车辆在未过户的情况下发生交通事故或违法行为，原车主可能会因此承担不必要的法律责任。此外，如果新车主在使用过程中遇到车辆被盗、丢失等情况，由于车辆所有权未正式转移，也可能会给处理这些情况带来一些麻烦。

因此，我建议您在购买电动车时，一定要要求商家协助办理过户手续，以确保您的权益得到充分保障。如果商家拒绝办理或拖延办理过户手续，您可以考虑向相关部门投诉或寻求法律援助。希望这些解答能够对您有所帮助。