不建议将电动车卖给车行时不签协议。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律风险角度：

   • 在车辆买卖交易中，签订书面协议是明确双方权利和义务的重要方式。如果没有签订协议，一旦发生纠纷，如车行未支付款项、车辆存在质量问题或权属争议等，双方将难以提供有力的证据来支持自己的主张，从而增加法律风险。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。虽然口头协议在某些情况下也具有法律效力，但在车辆买卖这种涉及较大金额和复杂权益的交易中，口头协议往往难以证明，且容易引发争议。

2. 权益保障角度：

   • 签订书面协议可以确保双方的权益得到明确保障。协议中可以详细约定车辆的基本信息（如品牌、型号、车架号等）、交易价格、支付方式、交付时间、质量保证、违约责任等条款，为双方提供明确的交易框架和依据。
   • 在没有签订协议的情况下，如果车行在交易后出现违约行为，如拒不支付款项或拒绝接收车辆等，卖方将难以通过法律途径维护自己的权益，因为缺乏有力的证据来支持自己的主张。

3. 实际操作角度：

   • 签订书面协议也是交易过程中的一种规范操作。它不仅可以减少交易过程中的不确定性和风险，还可以提高交易的效率和透明度。
   • 在实际操作中，车行作为专业的二手车交易机构，通常也会要求卖方签订书面协议以确保交易的合法性和安全性。因此，从实际操作的角度来看，签订协议也是符合行业惯例和交易习惯的。

建议：

• 在将电动车卖给车行时，务必签订书面买卖协议，并确保协议中包含所有必要的条款和细节。
• 如果对协议内容不确定或存在疑问，可以咨询专业律师或相关机构以获取帮助和指导。
• 在签订协议前，务必仔细阅读协议条款，确保自己完全理解并同意其中的内容。

如有任何关于车辆买卖或合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的法律建议。