核心前提：您作为电动车原车主，车店老板未经您同意或未按照约定将您的电动车转卖他人，且未签署相关协议书，导致您的权益受损。

结论前置：针对您的情况，可以从以下几个角度进行分析和处理：

1. 确认所有权及交易合法性：

   • 首先，您需要确认自己是否仍然是该电动车的合法所有者。如果电动车的登记证书、购车发票等证明文件仍在您名下，且您未与车店老板签订任何转让协议，那么从法律上讲，您仍然是该车的合法所有者。
   • 车店老板未经您同意擅自转卖您的电动车，属于无权处分行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权处分人处分他人财产，未经权利人追认或者无处分权的人订立合同后未取得处分权的，该合同对权利人不发生效力。

2. 与车店老板协商：

   • 您可以尝试与车店老板进行协商，要求其返还电动车或赔偿您因此遭受的损失。在协商过程中，您可以明确指出其行为的违法性，并要求其承担相应的法律责任。
   • 如果车店老板同意返还电动车或赔偿损失，建议您与其签订书面协议，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。

3. 寻求法律途径解决：

   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向当地公安机关报案，指控车店老板涉嫌盗窃或侵占罪（具体罪名需根据实际情况确定）。
   • 同时，您也可以向人民法院提起民事诉讼，要求车店老板返还电动车或赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供相关证据证明您是电动车的合法所有者，以及车店老板擅自转卖电动车的事实。

4. 预防措施：

   • 为了避免类似情况再次发生，建议您在将电动车交给车店进行维修、保养或存放时，与车店签订书面协议，明确双方的权利和义务，特别是关于电动车的保管、使用和转让等条款。
   • 此外，您还可以考虑为电动车购买保险，以在发生意外情况时获得一定的经济保障。

行动建议：建议您尽快收集相关证据（如购车发票、登记证书、与车店老板的沟通记录等），并与车店老板进行协商。如果协商无果，及时寻求法律途径解决纠纷。在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。