针对您提出的“电动车转让不过户，只签协议可以吗”这一问题，我的答案是：从法律角度讲，电动车不过户仅通过签协议进行转让是可行的，但此做法存在多重风险，并不推荐。以下是我为您详细分析的内容：

一、法律层面的可行性

1. 协议效力：只要双方签订的转让协议内容真实、合法，且不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，该协议就具有法律效力。这意味着，一旦协议成立，双方都有义务按照约定履行各自的权利和责任。

2. 所有权转移：在车辆实际交付后，所有权通常视为已经转移。即使没有办理过户手续，只要出卖人合法拥有并转移了车辆，买方在法律上就可以被视为车辆的所有者。但这里有个前提，即车辆必须是在出卖人名下，否则可能涉及第三方利益，增加争议风险。

二、不过户签协议转让的风险

1. 事故责任风险：

   • 对于买方而言，如果车辆在使用过程中发生事故，原车主（即登记车主）可能会因为车辆未过户而被卷入纠纷，甚至需要承担一定的法律责任。
   • 对于卖方来说，尽管协议中可能明确约定了由买方承担事故责任，但在实际操作中，卖方可能需要花费大量时间和精力来证明车辆已经转让，以避免不必要的法律纠纷。

2. 保险理赔风险：

   • 如果车辆未过户，保险公司在理赔时可能会因为实际使用人与投保人（或被保险人）不一致而拒绝赔付。这将导致买方在事故后无法获得应有的保险保障，增加经济损失。

3. 法律纠纷风险：

   • 如果卖方存在债务纠纷或其他法律问题，电动车作为财产可能会被查封或执行。这将给买方带来不必要的麻烦和损失，甚至可能导致车辆被强制收回。

4. 反悔与物权变动风险：

   • 仅签订协议而未办理过户手续，卖方有可能反悔并拒绝履行过户义务。此时，买方将难以通过法律手段强制要求卖方过户，因为协议的履行依赖于双方的自愿和诚信。
   • 过户是完善手续、确保物权变动的关键步骤。未办理过户，买方的物权保护将不够充分，容易面临各种风险。

三、建议与措施

1. 尽快办理过户手续：为了避免上述风险，我强烈建议您在电动车转让时尽快前往当地车辆管理所办理过户手续。这将确保物权的合法变动，并为您的交易提供法律保障。

2. 明确协议条款：在签订转让协议时，请务必详细列明车辆的基本信息、转让价格、交付时间、过户手续的办理、相关费用的承担以及违约责任等条款。这将有助于保障双方的合法权益，并在发生纠纷时提供有力的法律证据。

3. 寻求法律咨询与协助：如果您对转让过程或协议条款有任何疑问或担忧，我建议您寻求专业律师的法律咨询与协助。他们可以为您提供专业的法律意见和建议，确保您的转让过程合法、安全、顺利。

综上所述，虽然电动车不过户签协议转让在法律上具有一定的可行性，但考虑到其中蕴含的多重风险，我建议您在条件允许的情况下尽快办理过户手续，以确保交易的合法性和安全性。